Домашняя ветчина в духовке. карбонат

Автор: camelot1671

Описание: Для того чтобы ветчина получилась отменной, стоит лишь выполнить ряд требований, одним из которых является выбор мяса. Во многом от его качества будет зависеть конечный результат. Оно должно быть средней жирности иначе низкокалорийное или наоборот слишком жирное сведет на нет все приложенные усилия.

Ингредиенты

Карбонад — 1 кг
Соль — 20 г
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Домашняя ВЕТЧИНА в духовке, идеальная закуска с наслаждением Колбасу давно не покупаю. КАРБОНАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 4 кг)
1 кг карбонат
20 г обычной соли + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5- 0,6% добавляем 22 г
1 ч/л сахара
1/2 ч/л черный и душистый перец
ваакумируем или пленка, пакет, убираем в холодильник на 6-7 дней
паприка копченая + красный острый перец, сухой чеснок и лук
готовим в духовке температуру поднимаем постепенно в течении 2 часов от 50С до 85-90С.
Температура готовности в центре мяса 69-72С, приблизительно 4-6 часов

Домашняя ветчина в духовке. карбонат — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/