Закусочные пирожки с рубленной индейкой

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Дрожжи (сухие или сырые - 15 г) — 1 ч. л.
• Молоко (теплое) — 160 мл
• Яйцо куриное (+ 1 ст.л. молока в желток) — 1 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное (или 3 ст.л. + 1 ст. л. - для смазки) — 30 г
• Сахар (от 1-2 ч.л. или по вкусу) — 1 ч. л.
• Соль (без верха) — 1 ч. л.

• Индейка (филе бедра, ТМ Индилайт) — 250 г
• Свинина (филе) — 100 г
• Шампиньоны (небольшие) — 10 шт
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Перец сладкий (у меня замороженный) — 0,5 шт
• Фасоль стручковая (зеленая, замороженная) — 100 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Паприка сладкая (порошок) — 0,5 ч. л.
• Соль ("вкусная" - с добавлением приправ) — 0,5 ч. л.
• Укроп (для подачи) — 2 веточ.
• Сметана — 3 ст. л.
• Кетчуп (томатный +1 ст.л. мягкого сливочного масла) — 3 ст. л.

Приготовление

1. Все продукты для приготовления теста - комнатной температуры. Масло сливочное растапливаем и немного охлаждаем.

2. Муку просеиваем.

3. Приготовим опару. Сухие дрожжи смешиваем с 1-2 ст. л. муки и с сахаром 1-2 ч. л.. Добавляем теплое молоко (160 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

4. Приготовим тесто. Яичный желток отделяем от белка. Белок слегка взбиваем с солью (0,5 ч. л.). Желток смешиваем с щепоткой сахара и 1 ст. л. молока, взбиваем венчиком. Миску с желтком закрываем пленкой и убираем в холодильник.

5. В пенную опару добавляем белок и сливочное масло, перемешиваем до однородности.

6. В жидкую смесь небольшими порциями добавляем муку и замешиваем тесто.

7. Выкладываем тесто на припыленную разделочную доску. По 1 ст. л. добавляем растительное масло (всего 3 ст. л.).

8. Вымешиваем гладкое не липнущее к рукам тесто. Смазываем чистую миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

9. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Смешиваем кетчуп, сметану и мягкое сливочное масло, солим и перчим - эта смазка в открытые пироги. Ее можно приготовить и по вкусу.

10. Отвариваем грибы.

11. Очень мелко нарезаем мякоть индейки и свинины.

12. Лук, сладкий перец и грибы очищаем и мелко нарезаем.

13. На разогретом растительном масле обжариваем мясо до полуготовности (до бела) с добавлением "вкусной соли" и паприки.

14. Добавляем репчатый лук, жарим минуты 3-5. Затем кладем грибы, тушим под крышкой до готовности, минут 20. Снимаем сковороду с огня. В приготовленную начинку кладем кусочек сливочного масла (20 г) и фасоль, перемешиваем. Начинка готова!

15. Готовое тесто обминаем и даем минут 20 (под пленкой) ему подняться.

16. Формируем пироги. Делим тесто на 3 части

17. Затем каждую часть разрезаем на 4 кусочка. Получилось 12 шт заготовок. Скатываем кусочки теста и округляем. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

18. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или сливочным). Формируем из кругляшей пустые пирожки. Как формировать пирожки, смотрите мои рецепты. Выпечки у меня очень много. Есть фото формовки. Накрываем заготовки и оставляем в теплом месте на 20-30 минут или до увеличения в 2 раза.

19. Затем ножницами или острым ножиком на заготовках делаем надрез в середине, но не до дна! Увеличиваем и смазываем разрез смесью сметаны с кетчупом и маслом (0,5 ст. л.).

© www.povarenok.ru