Котлеты из индейки с начинкой внутри

Автор: golubga

Ингредиенты

• Индейка (филе грудки, ТМ Индилайт) — 800 г
• Хлеб — 250 г
• Молоко — 150 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Картофель (средний клубень) — 2 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сухари панировочные (по желанию) — 3 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль

• Приправа (для птицы) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное (вареное, очищенное) — 2 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Кетчуп (томатный) — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль — 1 щепот.

• Молоко — 300 мл
• Кетчуп (томатный) — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Приправа — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль — 1 щепот.

Приготовление

1. Хлеб без корочки замочить в молоке и отжать. Оставшееся молоко выливаем в фарш.

2. Филе индейки промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Затем нарезаем кусочками.

4. Овощи очищаем и крупно нарезаем дольками. Петрушку мелко нарезаем.

5. В чашу блендера кладем: филе индейки, картофель, лук, чеснок по желанию, петрушку и кусочек сливочного масла, приправу, солим и перчим. Добавляем молоко (100 мл).

6. Измельчаем продукты блендером. Перекладываем фарш в миску и закрываем пленкой в контакт. Ставим миску в холодильник на 1-2 часа. Если Вы измельчали продукты в мясорубке (2 раза), то фарш надо отбить. Чтобы он был липкий, как для люля. Для этого отделяем комки фарша и подконтрольно швыряем их об поднос, слишком долго не надо, раз 5 швырнули каждый комок и достаточно.

7. Пока остывает фарш, приготовим начинку. Смешиваем 2 вареных яйца со сливочным маслом и томатным кетчупом. Солим и перчим и измельчаем массу блендером до однородности.

8. Делим начинку на 15 частей, можно слегка обвалять в муке. Накрываем блюдо пленкой и убираем в морозилку на 30 минут.

9. Готовый мясной фарш делим на 15 частей и скатываем в шарики.

10. Формируем котлеты. Руки и ложку смачиваем водой. Берем комочек мясного фарша и расплющиваем, а затем кладем начинку. Закрываем начинку со всех сторон, как пирожок. Макаем котлету в муку, а затем (по желанию) в панировочные сухари.

11. Так поступаем со всеми кусочками фарша. Котлеты можно жарить на разогретом растительном масле или запекать в духовке.

12. Если обжариваем, то по 7 минут с каждой стороны до румяной корочки, чтобы прожарка была равномерной. Для выпечки, пекарскую бумагу смазываем растительным маслом. Котлеты вначале сбрызгиваем растительным маслом, а затем выделившимся соком.

13. Чтобы котлета перед готовкой получилась идеальной, её помещаем на 30 минут в морозильную камеру.

14. К таким котлетам можно приготовить соус. После панировки остается мука (1 ст. л.). Смешиваем муку с молоком (100 мл) до исчезновения комочков.

15. Добавляем томатный кетчуп (2-3 ст. л.), сметану (2 ст. л.), приправу, соль и перец, щепотку сахара и перемешиваем.

16. Разогреваем сливочное масло (20 г) и выливаем молоко (200 мл). Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой выливаем мучную смесь. На слабом огне, периодически помешивая, доводим соус до готовности. Готовый соус по консистенции, как жидкая (10%) сметана. При остывании, соус загустеет.

© www.povarenok.ru