Кулебяка на четыре угла

Автор: UNU

Описание: Сытный и вкусный пирог из золотых запасников русской кухни с четырьмя начинками. На самом деле начинок может быть меньше или больше, например, В. Гиляровский писал о кулебяке в 12 слоёв - это невероятное кулинарное мастерство! И углы пирога ни при чём. "На угол" - это способ размещения начинки, каждую нужно укладывать клином (углом) и каждую перекладывать блинчиками, чтобы не смешивались. При нарезке всем едокам непременно доставался кусок со всеми начинками. В моей кулебяке четыре начинки: из индейки, из гречневой каши с лесными грибами и тушеной капусты с вареными яйцами. Начинка из каши с грибами повторяется.

Ингредиенты

Яичные блинчики

Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 1,5 ст. л.

Основное

Фарш индюшачий (ТМ Индилайт) — 300 г
Лук репчатый (разделить на все начинки) — 2 шт
Крупа гречневая (вареная) — 0,5 стак.
Грибы (смесь лесных) — 150 г
Яйцо куриное (вареное) — 1 шт
Капуста белокочанная — 300 г
Желток яичный (для смазывания кулебяки) — 1 шт
Молоко (для смазывания кулебяки) — 2 ст. л.
Тмин (для капустной начинки) — 1 щепот.
Тимьян (для мясной начинки) — 1 щепот.
Соль
Перец черный
Лист лавровый (для капустной начинки) — 1 шт
Масло растительное — 6 ст. л.
Морковь — 0,25 шт
Петрушка (сушеная, для грибов) — 1 щепот.

Приготовление

Для фарша я использовала бедро индейки ТМ Индилайт.

Прокрутить мясо индейки и приготовить фарш. Приправить любимыми специями. Посолить. Лук в фарш не кладу.

Для разделения начинок между собой нажарить яичные блинчики. Смешать яйца, молоко, крахмал и соль.

Нажарить блинчиков обычным способом. На моей блиннице получается 3 штуки. Пирог у меня небольшой и каждый блин я разрезала пополам. Обычные блины тоже вполне подойдут.

Для первой начинки сварить гречневую кашу. Обжарить лесные грибы с луком. Приправить сухой петрушкой.

Для второй начинки обжарить свежую капусту с луком и морковью. Для аромата я кладу тмин и лавр. Сварить вкрутую яйца и измельчить вилкой. Смешать капусту и яйцо.

Для третьей начинки обжарить индюшачий фарш с луком и специями.

Кулебяку готовят из разного теста - из дрожжевого или из бездрожжевого. У меня дрожжевое тесто из пекарни. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Выделить место, где будет начинка. По краям оставить пустое тесто (5-7см), чтобы можно было завернуть пирог. Удлинённой горкой уложить первую начинку и прикрыть блинчиком.

Выложить рядом вторую начинку и закрыть её блинчиком. Так выложить все начинки, прикрывая их яичными блинчиками. У меня четыре начинки, две из которых одинаковые - это каша с грибами.

Завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть и перевернуть вниз швом. Украсить. Дать постоять минут 15, смазать желтком, посыпать кунжутом. Разогреть духовку до 180 градусов. Начинка уже готовая, выпекать кулебяку не долго. Примерно, минут 35-40.

Кулебяка на четыре угла — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/