Автор: nelliundco
Описание: В моём рецепте " Быстрые багеты" был задан мне вопрос, можно ли использовать ржаную муку, я пообещала поэкспериментировать. Эти булочки- плод моего эксперимента, они получаются с не таким пышным мякишем, как из пшеничной муки, но, достаточно мягкими!
|
|
Приготовить ингредиенты, взвесить муку. |
|
Свежие дрожжи развести в 50 мл воды от общего количества. Если у вас сухие дрожжи, этот шаг пропустить. |
|
Просеять оба вида муки. Добавить уксус в воду, влить в муку, добавить разведённые дрожжи. |
|
Силиконовой лопаткой собрать тесто до однородности. Тесто гуще, чем на оладьи, не растекается, но очень липкое. Смотрите на консистенцию, может понадобиться больше или меньше муки. Не нужно тщательно вымешивать тесто, иначе не будет этих эффектных крупных дырочек, что видны на срезе, тесто перемешивается до исчезновения сухой муки и на этом- СТОП! Накрыть чашку с тестом и убрать в тёплое место для подъёма. |
|
Через 1,5 часа тесто увеличилось в три раза. Посмотрите, какое оно "дышащее"! Сейчас самое время включить духовку на разогрев до 240 градусов. |
|
Присыпать стол мукой и аккуратно выложить тесто, помогая себе силиконовой лопаткой, разделить на 8 частей. Присыпая мукой, аккуратно крутя двумя руками, сформовать булочки. |
|
Перенести аккуратно на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно сделать небольшие надрезы. Чтобы придать булочкам хрустящую корочку, наполните глубокий противень водой и поставьте его в духовку. Противень с булочками поставить в горячую духовку и выпекать в течение 25-30 минут до зарумянивания. Следите за своей духовкой, они у всех разные! |
|
Мои булочки выпекались 25 минут, не сгорели. |
|
Вот такой пористый мякиш, корочка не жёсткая. |
