Автор: ИВАН ИВАНЫЧ
Описание: Увидел на просторах сети вот такой рулет. Да еще с твердым таким лозунгом «Вот попробуйте только! Враз! Навсегда! Забудете о шарлотке!!!...» ну и т. д. Решил, в общем, попробовать. А вдруг и правда – этот рулет что-то вот такое…, чего всю жизнь не хватало!
|
|
Ну раз яблочный, то с яблок и начал. Настоящих, нужных для пирогов яблок типа антоновки сейчас не сыскать. Семеренко хоть и не особо, но все-таки хоть какая-то замена. Ну и красненькое взял – для картинки. Очистил. Знаете, кожура на яблоках какая-то совершенно нежевабельная. Толи зубы ослабли, толи яблоки мутируют. Отращивают защиту от посягающих на…, понимаешь. Нарезал тонкими ломтями (просто замечу, что можно было бы еще тоньше резать) и спрыснул лимонным соком. Чтобы, значит, не темнели. |
|
Застелил противень пергаментом. Смазал его слегка сливочным маслом и яблоки ровным слоем на пергамент выложил. Сверху корицей молотой присыпал. Говорят, помимо цвета еще и вкус с аромат прибавляет. В общем, навредить не должно. |
|
Отделил белки от желтков. Очень важно, во-первых, чтобы посуда, куда перельются белки была чистая, сухая и обезжиренная. Во-вторых, не допустить попадания в белки хоть малейшей капли желтка. Добавить в белки щепотку соли и хорошо размешать. До образования пены типа «мыльная пена». Но не взбивать, а именно размешать. Постепенно, порционно (по столовой ложке) добавлял сахар, перемешивая яично-сахарную смесь на скорости ниже средней. После обычного добавил ванильный сахар. И как только сахар хорошо размешался, увеличил скорость миксера и стал смесь взбивать. Смесь взбивать до устойчивости. Она должна хорошо держать форму. Как только появились «устойчивые пики» - смесь готова. Снова уменьшил скорость до минимальной и деликатно перемешивая смесь, добавил желтки. По одному. Хорошо перемешал. |
|
«устойчивые пики» - смесь готова |
|
Добавил в муку разрыхлитель. Половину просеял в миску со взбитой смесью. Хорошо, просто лопаткой перемешал. Без фанатизма, чтобы смесь не осела. |
|
Дальше все делал «по рецепту», ощущая себя шаманом, честное слово. Влил первую столовую ложку тёплой воды и перемешал. |
|
Потом добавил вторую половину муки и опят таки, очень аккуратно, чтобы смесь не осела, перемешал. |
|
Добавил остальную воду и также деликатно перемешал. |
|
Вот такое тесто в результате получилось. |
|
Выложил тесто на яблоки и разровнял. |
|
Духовка. 180 градусов. 25 минут. Верхний и нижний жар. Бисквит выложить на лист пергамента, яблоками кверху. Снять пергамент, на котором он выпекался. |
|
Свернул рулет. Завернул в пергамент и оставил остывать. |
|
И, собственно, вот. |
|
Что сказать? Вот это утверждение, что, попробовав однажды такой рулет, навсегда забудешь о шарлотке – весьма спорно, скорее даже сильно преувеличено. Он, рулет этот совершенно не противен. Но и не настолько великолепен, чтобы… Как по мне – старая добрая шарлотка гораздо приятнее и удобнее в поедании. И еще один момент, яблочный. Неплохо было бы яблоки даже потереть на крупной тёрке для такого рулета. А то дольки несколько грубоваты в этой ипостаси. |
