Пирожки из картофельного дрожжевого теста

Автор: golubga

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Картофель (вес отваренного без шкурки) — 500 г
• Масло сливочное — 20 г
• Морковь — 1 шт
• Приправа — 0,5 ч. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Специи

• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Сахар (б/г) — 1 ст. л.
• Отвар (картофельный) — 60 мл

• Мука пшеничная — 400 г
• Масло сливочное (мягкое) — 60 г
• Молоко (теплое) — 100 г
• Пюре картофельное — 110 г
• Желток яичный — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.

• Яйцо куриное (для смазывания пирогов) — 1 шт
• Сметана (для смазывания пирогов) — 1 ст. л.

Приготовление

1. Приготовим начинку. Овощи очищаем и отвариваем картофель (500 г) в подсоленной воде.

2. Нарезаем репчатый лук (1 шт) полукольцами и морковь, мелкими кубиками.

3. На разогретом растительном масле обжариваем морковь до готовности.

4. Затем перекладываем морковь в миску.

5. Доливаем в сковороду растительное масло (1 ст. л.) и обжариваем лук до золотистости.

6. Снимаем сковороду с огня и кладем кусочек сливочного масла, перемешиваем до его расплавления.

7. Картофель готов! Сливаем отвар, но не удаляем. В отваренный картофель, добавляем лук и измельчаем блендером.

8. Затем вливаем белок, желток оставляем, посыпаем картофель специями и перемешиваем.

9. Отделяем от картофельной массы 110 грамм пюре и убираем в сторону. Смешиваем оставшееся пюре (390 г) с обжаренной морковью.

10. По желанию в начинку можно добавить мелко нарезанные кубиком вареные яйца (4 шт). Начинка готова!

11. Приготовим опару. Дрожжи (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.) и муку (2 ст. л.) смешиваем с теплым картофельным отваром (60 гр). Накрываем миску с опарой крышкой и убираем в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 30.

12. Приготовим тесто. К опаре добавляем картофельное пюре (110 гр), теплое молоко, мягкое сливочное масло (60 гр), 1 желток и соль. Перемешиваем и измельчаем блендером до образования однородной жидкой массы.

13. В жидкую смесь, небольшими частями (2/3 часть) просеиваем муку. Замешиваем тесто.

14. Подпыляем столешницу мукой (1/3 часть) и домешиваем тесто.

15. Собираем тесто в ком и округляем.

16. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место (на 1-1,5 часа) для увеличения теста в 2,5 раза.

17. Выброженное тесто обминаем и делим на 16 равных частей,

18... округляем.

19. Расплющиваем каждую часть теста в лепешку и кладем начинку.

© www.povarenok.ru