Щи "зимние"

Автор: Lavrin_Ka

Описание: Старинный русский рецепт из книги "Традиционная русская кухня", гораздо меньше продуктов и потраченных сил на приготовление по сравнению с украинским борщом. А самое главное, так же вкусно, питательно и актуально на обед.

Ингредиенты

Мясо (с костью, любое, я брала ножку индейки с костью. Кстати, количество продуктов в этом рецепте рассчитано на большую 5-ти литровую кастрюлю) — 0,5-0,7 кг
Капуста белокочанная (квашеная, желательно с морковкой) — 200-300 г
Картофель — 5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Свекла (1 маленькая или половина большой)
Мука пшеничная — 0,5 стак.
Томатная паста — 3 ст. л.
Укроп (сухой)
Соль (и перец)

Приготовление

Заранее варим бульон из мяса. По рецепту мясо обязательно должно быть на кости. И действительно, бульон получается ароматнее и гуще, чем просто с мясом. При варке бульона в слегка подсоленную воду кладем маленькую целую и нечищенную луковицу, которую убираем из бульона, когда он уже готов. Мясо отделяем от костей и добавляем в бульон уже при готовке щей. Отдельно оставляем 1 стакан готового бульона.

Подготавливаем продукты для щей. Картошку режем брусочками, свеклу соломкой, лук мелко рубим

В кипящий бульон кладем картофель и 1/3 часть квашеной капусты

Пока картошка варится, на растительном масле слегка обжариваем свеклу

К свекле добавляем лук

В конце добавляем всю оставшуюся капусту и томатную пасту, тушим минут 5 на слабом огне

Когда картошка почти готова, кладем в суп овощи с томатом. Отдельно на сковороде без масла прижариваем муку до желтоватого цвета

Муку аккуратно разводим 1 стаканом бульона, который мы оставляли вначале, и добавляем в щи, хорошо размешивая, чтобы не было комочков.

Оставляем щи кипеть на маленьком огне на 5 -7 минут.
В конце добавляем соль, перец по вкусу и сушеный укроп.
Подаем со сметаной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щи "зимние" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/