Ржаной хлеб на закваске

Автор: Водолейка

Ингредиенты

• Сок яблочный (тесто) — 1 стак.
• Мука ржаная (опара - 1/2 стак., тесто - 1/2 стак.)
• Мука пшеничная (опара - 1/3 стак., тесто - 2.5-3 стак.)
• Закваска (ржаная, опара) — 250 г
• Солод (опара, я брала мед) — 1/2 ст. л.
• Вода (опара, стакан 230 мл) — 1/2 стак.
• Отруби (пшеничные, готовила без них) — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ст. л.

Приготовление

Смешать все ингредиенты для опары в миске, накрыть плёнкой и поставить на 24 часа, через 8-12 часов перемешать и оставить дальше.

Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты, кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу), замесить тесто руками - 5 минут или миксером - 2 минуты (замешивать в хлебопечке не советую, т. к. тесто получается липким). Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут. Добавить соль и продолжать замешивать ещё 8-10 минут. Тесто получается мягким и немного липким. Тесто из ржаной муки всегда, хоть немного, но липкое. Если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным.

Смазать большую миску растительным маслом, положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа до увеличения. На фото тесто уже после 3-х часового стояния.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, завернуть края внутрь, перевернуть, накрыть плёнкой или миской, в которой расстаивалось, и оставить на 15 минут.

Сформировать из теста круглую или овальную буханку и положить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа до увеличения в объеме.

За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C, вниз поставить посудину с водой. Сделать на хлебе надрезы острым ножом. Выпекать 35 минут, потом снизить температуру до 200°C и печь до готовности (еще примерно минут 30, здесь все зависит от духовки).

Готовый хлеб остудить на решётке не менее 30 минут.

© www.povarenok.ru