Автор: Водолейка
Описание: Рецепт немного трудоемкий из-за того, что долго подходит опара и тесто, руками работать много не надо. Но результат того стоит.
|
|
Ту закваску, что храните в холодильнике, надо смешать с 50 г ржаной муки и 50 г воды. Поставить подходить на 12 часов. Затем добавить еще 50 г воды и муки, опять дать подойти 12 часов. От образовавшейся смеси отмерить 3 ст. л. и с ними продолжать работать. Вот эти 3 ст. л. и будет наша РАБОЧАЯ ЗАКВАСКА |
|
Следующий этап - это опара. Берем нашу рабочую закваску (3 ст. л.) разводим в теплой воде, добавить муку, размешиваем. Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Закрыть пленкой и оставить подходить на 8 часов. |
|
Дальше готовим тесто: в опару налить воды, размешать. Вылить это все в миску с мукой, размешать деревянной ложкой и замешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным - это минут 10) Добавить соль и еще месить 5 минут. Выложить тесто в миску, тщательно закрыть пленкой. И дать подойти в течение 3 часов. Но... нам нужно будет свернуть тесто три раза - через 30, 60 и 90 минут от НАЧАЛА (пример: если вы поставили подходить тесто в 12.00, то первое сворачивание будет в 12.30 (это 30 мин. от НАЧАЛА), второе - в 13.00 (это 60 минут от НАЧАЛА), а третье сворачивание будет в 13.30 (это 90 минут от НАЧАЛА) |
|
КАк сворачивать тесто. Мукой хорошо посыпать рабочую поверхность, вынуть тесто из миски, выложить на стол, немного расправить руками в виде квадрата. И завернуть его от края к центру, как показано на фото. Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять до следующего сворачивания. Положить его обратно в миску и остальные 90 минут оставить в покое подходить. |
|
Вот оно у нас после 3 часов. |
|
Сформировать из теста хлеб (любой формы). Выложить на смазанный маслом противень, прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения, часа на 4. |
|
За 30 минут до выпечки разогреть духовку до 230 градусов, на низ поставить сосуд с водой. Сделайте надрезы любой формы. Выпекайте хлеб минут 70 или пока хлеб на станет темно-коричневого цвета. |
|
Вынуть, остудить и кушать. Приятного аппетита. |
