Кекс имбирно-апельсиновый с карамельными бананами

Автор: GadenKa

Ингредиенты

• Масло сливочное (для карамели) — 50 г
• Сахар (75 г для карамели, 125 г в тесто) — 200 г
• Имбирь (1/ 3-0,5 ч.л. для карамели, 0,5 ч.л. в тесто) — 1 ч. л.
• Сок апельсиновый (сок из 2-х апельсин, 75-100 мл для карамели, 75-100 мл в тесто) — 150-200 мл
• Банан (твердые, без темных пятен, чуть больше среднего размера) — 2 шт
• Маргарин — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• Ванилин
• Сметана — 2 ст. л.
• Шоколад темный — 50 г
• Орехи грецкие — 50-70 г
• Мука пшеничная — 1-1,5 стак.
• Мука кукурузная (можно заменить крахмалом картофельным) — 2/3 стак.
• Соль — 1/4 ч. л.

Приготовление

Сначала нужно сделать карамель. Из 2-х апельсинов выжать сок. В зависимости от апельсинов получается примерно 175-200 мл, у меня было почти 200 мл. В кастрюльку положить 75 г сахара, 75-100 мл сока апельсина и 50 г сливочного масла. Довести до кипения и варить смесь примерно 15-20 минут, пока масса не загустеет и не станет золотисто-коричневой, в конце варки добавить имбирь и ванилин, перемешать и выключить. Масса может быть неоднородной, карамель отдельно, масло отдельно )))) не страшно.

Форму для выпечки кекса смазать маслом. Как карамель сварится вылить ее на дно формы и распределить равномерно. Дать ей постоять 5-7 минут. Бананы очистить и разрезать вдоль. Уложить в форму так, чтобы всё дно было закрыто. Можно в два ряда уложить, будет более банановей, особенно любители печеных бананов оценят)))) Духовку разогреть до 180 С.

Для теста размягченный маргарин взбить с 125 г сахара в легкий белый крем (5 минут), добавить яйцо и хорошенько его вбить в массу миксером.

Затем добавить цедру с одного (2-х. по желанию) апельсина, сок апельсина, сметану, имбирь, ванилин, перемешать.

Затем просеять пшеничную и кукурузную муку с разрыхлителем, замесить тесто. По консистенции должно быть вязкое, не текучее. Изначально лучше взять 1 стакан пшеничной муки, при необходимости лучше потом добавить. Все зависит от сметаны, яиц, количества сока и т.д. Темный шоколад порезать на кусочки, орехи порубить. Добавить в тесто орехи и шоколад и размешать. Чтобы все распределилось равномерно.

Выложить тесто поверх бананов и выпекать около 35-45 минут при 180 С, до сухой палочки.

Готовому кексу дать постоять 3-5 минут, затем лучинкой провести по периметру формы между кексом и стенками, накрыть тарелкой и перевернуть.

Сверху можно посыпать орешками.

© www.povarenok.ru