Солянка сборная мясная (сложная)

Автор: alexloktevvolg

Описание: Сложная - потому что долго варится, зато ни в одном ресторане не попробуете.

Ингредиенты

Говядина — 1 кг
Ребра (Копченые(любые)) — 0.5 кг
Сосиска — 0.2 кг
Карбонад (Копченый) — 0.2 кг
Кости (Говяжья(колено)) — 1 шт
Помидор — 4 шт
Перец болгарский — 4 шт
Томатная паста — 4 ст. л.
Огурец — 6-8 шт
Маслины (с косточкой) — 1 бан.
Каперсы — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт
Лук репчатый — 4 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 5 зуб.
Зелень (укроп, петрушка, кинза)
Соль
Перец черный
Сметана
Ветчина — 0.2 кг
Сердце (говяжье) — 0.5 кг
Почки (куриные) — 0.3

Приготовление

Для начала, самое главное, берем берцовую (или колено) говяжью кость и ставим в духовку запекать до золотистого цвета, в это время, в кипящую воду (из-под крана) кидаем мясо говядины, сердце, почки, копченые ребра и уже запеченную кость. Доводим до кипения, через 2 -3 минуты все сливаем. Вновь кипятим воду, но, теперь уже для питья (отфильтрованную), добавляем морковь и луковицу. Варим часа 4 -6, на медленном огне, не забыв посолить. В конце варки добавляем перец горошком и лавровый лист. При необходимости, добавляя воду. После вынимаем мясо, кости и все остальное, получившийся бульон процеживаем через сито. У кого есть терпение и желание, оставляем остывать, для того, чтобы утром снять жир с поверхности.

И так самое главное - бульон - готов.

Нарезаем мелко лук, обжариваем его на масле в глубокой сковороде, добавляем нарезанный болгарский перец, очищенные от шкурки и нарезанные помидоры (чистятся очень легко после того, как их несколько минут подержать в кипятке, а потом окунуть в холодную воду), мелко нарезанные соленые огурцы, мелко нарезанные сосиски и копченый окорок, отваренное мясо, ветчину, томат пасту, маслины и КАПЕРСЫ (ИХ ДОБАВЛЯТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)

Все это обжариваем в сковороде несколько минут и отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавляем мелко нарезанный чеснок, половину лимона (выжав из него сок в кастрюлю) и мелко порезанную зелень. Варим минут 10, выключаем и даем настоятся еще 10 -15 минут под крышкой.

Разливаем по тарелкам, в тарелку добавить сметану и дольку лимона. Не помешает налить и поставить рядом рюмочку водочки. ; -)

Приятного аппетита.

PS. варится долго, но оно того стоит. и еще все это на кастрюлю 8 -9 литров или большой казан, меньше варить не получается.

Солянка сборная мясная (сложная) — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/