Кабачковая икра

Автор: Клио

Описание: Скоро сезон кабачков и баклажанов. Это отличное овощное блюдо в качестве закуски, гарнира. Подходит для консервации.

Ингредиенты

Кабачок — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Перец сладкий — 2 шт
Помидор — 2 шт
Масло растительное
Томатная паста — 3-4 ст. л.
Соль
Перец черный

Приготовление

Я не очень люблю пюреобразную икру, но называю это блюдо икрой, кто-то назовет это рагу - на здоровье.
Лук очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками. В одной сковороде обжарить на растительном масле лук, затем добавить морковь, обжарить. Сбрызнуть соевым соусом, добавить томатную пасту и потушить. В другой сковородке обжарить кабачки, до тех пор, пока жидкость с них не выпарится. В морковно-луковую смесь добавить нарезанные кубиками сладкий перец и помидоры (можно предварительно очистить от кожицы), еще потушить и добавить кабачки. Перемешать, посолить и потомить минут 5. Можно добавить черный молотый перец.
Примечание: чем мельче нарезанные овощи, тем вкуснее.
Баклажановую икру я делаю также, только предварительно нарезанные баклажаны обдаю кипятком, иногда перед жарением слегка провариваю, жарю, потом смешиваю с остальными овощами. Так даже вкуснее получается.
Полученной горячей икрой можно наполнить банки для консервации, закатать и поставить донышком верх для остывания.

Кабачковая икра — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/