Лангет из говядины под беарнским соусом

Автор: Натуля70

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) — 1 кг
• Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.
• Вино белое полусладкое — 0,75 стак.
• Масло сливочное (растопленное) — 0,5 стак.
• Эстрагон (сухой) — 1 ч. л.
• Уксус (9%) — 1 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Лук репчатый (мелконарубленный) — 1 ст. л.
• Перец душистый (горошины) — 2 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Соль
• Перец красный жгучий (молотый) — 1/4 ч. л.
• Петрушка (мелконарубленная) — 2 ч. л.
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.

Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.

В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст. л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.

Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч. л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.

Процеживаем соус.

Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов!

Обжаренные лангеты выкладываем на тарелку и поливаем соусом!

© www.povarenok.ru