Баранина "По-провански" с картофельными грибами

Автор: Marinajan

Описание: Понятие "по-провански" известно во всем мире, хотя есть множество блюд с таким названием, которые готовят вовсе не с типичной смесью трав из Прованса. Эти знаменитые "Травы Прованса", продаются у нас в сушеном виде. Предлагаю вам путешествие во Францию. Отведайте настоящий вкус и аромат блюда!

Ингредиенты

Баранина (на кости) — 1 кг
Картофель — 500 г
Помидоры черри — 20 шт
Оливки черные — 10 шт
Вино красное сухое — 100 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
Специи (Травы Прованса) — 1 ст. л.
Чеснок (раздавленный) — 3 зуб.
Перец черный
Орех мускатный (молотый) — 1 щепот.
Соль

Приготовление

Баранина По-провански с картофельными грибами ингредиенты

Смешать все специи, смазать мясо и оставить как минимум на 30 мин. Вымыть картофель и в мундире варить до полуготовности, воду подсолить.

Когда картофель остынет вырезаем из него грибочки.

На раскаленной сковородке, без масла, обжариваем мясо на высоком огне, с обеих сторон придавливая лопаткой /по5 мин с каждой стороны/. Должна образоваться корочка это очень важно, т. к стягиваются волокна и мясо внутри останется сочным.

Обжарили, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 10 мин.

Заливаем вином и тушим ещё несколько минут.

Добавили муку, хорошенько венчиком перемешали

Теперь масло перемешиваем венчиком, можно добавить еще вина, если сильно загустело. Соус готов снимаем с огня.

Грибочки отправляем во фритюр, потом отходы от картофеля и в конце помидорки с маслинами. Все блюдо готово.

Теперь берем красивое блюдо, очень люблю подавать на больших, и оформляем!

Я использовала покупную смесь травы. Классическая смесь состоит из: розмарина, майорана, тимьяна, шалфея, фенхеля, базилика и чабера. /если есть свежая лучше/.
Мясо смазать смесью трав и отложить как минимум на 30 мин. тем временем варим картофель в мундире до полуготовности, остудить, очистить и вырезаем из них грибочки.
Теперь приступаем к мясу. На раскаленной сковородке обжариваем мясо, запах трав уже везет нас в Прованс, а когда мы зальем почти готовое мясо вином, то неописуемый аромат
на кухне заставит вас поторопиться! Баранина остывает быстро.
Во фритюрнице румянится картофель 5 мин далее отходы от грибочков из них получаются прекрасные чипсы, и в самом конце на 2 мин во фритюрницу опускаем помидорки с оливами.
Все приехали. Аромат распространился в соловую! И милый подоспел.
Приятного вам вечера!

Баранина "По-провански" с картофельными грибами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/