Автор: пани Кася
Описание: Мои домашние ОЧЕНЬ любят конкурсы на "Поваренке". Кроме конкурса статей - их нельзя есть!
Тесто у меня записано именно под таким названием, остальное - импровизация. На конкурс "Королева фуршета"
|
|
Малюсенькое вступление. Тесто "Александрийское" было записано в фунтах. Фунт = 454 грама, отсюда несколько странные дозировки. Я взяла половину нормы, из этого получилось 3 раза по 9 формочек - 27 тарталеток. Тесто очень нежное, работать приятно. ВСЕ продукты для замеса должны быть холодными. И мука, и пудра, и масло, и цедра, и яйца. Поэтому отмеряем, просеиваем, натираем и ставим в холод. На пару-тройку часов (у кого как получится, хоть накануне). Замешиваем ножом, не руками, чтобы не греть. Так мы получим очень рассыпчатую, нежную, хрупкую основу. Делаем в муке ямку, высыпаем сахарную пудру. |
|
В пудру - яйца (целое и желток, белок сохраним), цедру. Начинаем перемешивать яйца и сахар. |
|
Постепенно вмешиваем муку |
|
Потом кладем холодное масло, рубим мелко-мелко. В самом конце конечно придется лепить колобочек руками, но очень недолго. |
|
Заворачиваем в пленку и в холодильник. Минимум на часок. Если на ночь - супер. На сутки - тоже классно. Я пекла 3 дня подряд. Порциями. |
|
Готовим начинку. Это наши фрукты. |
|
Тщательно сливаем сок. Как вы уже поняли, до начинки дожили не все половинки... |
|
Добавляем к сыркам 1 белок. Второй использовался на следующий день только, желток от него - в омлет :) |
|
Фрукты мелко режем. Начинки почти готовы. |
|
Тесто раскатываем, вырезаем кружочки. Тут главное - подобрать размер под ваши формочки. Как ни странно мне идеально подошло ситечко. Начинаем греть духовку - до 200-220. |
|
Силиконовые формочки даже смазывать не надо. Ставим, выпекаем. Минут 10. |
|
Раскладываем творожную начинку, ставим в духовку обратно, минутки на 3-4. Творожный крем "схватился", вытаскиваем. |
|
На сковородке растапливаем сахар с небольшим количеством воды (карамелизация фруктов у меня плоховато получается, не с 1 раза...) |
|
Закидываем фрукты, перемешиваем, пока не испарится вода |
|
Тарталетки подстыли, достаем их из формочек |
|
Наполняем горячими фруктами. Не бойтесь, не потечет крем. Это 1 день и 1 вариант. |
|
На второй день были сырки с изюмом и шоколад. Тарталеточки выпекли 10 минуток, шоколад растопили с молоком, наполовину заполнили основу. Дайте чуть-чуть застыть шоколаду. |
|
Дальше как хотите - можно как я выложить ложечкой творожную массу (с белком смешать 2 сырка детских), можно из шприца отсадить. Запечь минуты 3-4. |
|
Вот такие получились. |
