Автор: Лейла
Описание: Еще один рецепт "утилизации" белков, без муки. Французский торт marjolaine, с насыщенным вкусом орехов и в то время воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, мягкие и пушистые, лeгкий, не приторный крем со вкусом кофе.
За рецепт, огромное спасибо elaizik - Елена Айзикович.
|
|
Девочки, вот в таких пачках бывают готовые нарезанные орехи разного вида. |
|
Орехи (очищенные от шкурки)- миндаль, фундук - обжарить без масла, охладить... |
|
... смешать с сахаром и крахмалом и смолоть |
|
Почти до "муки". |
|
Взбить белки в крепкую пену (жесткие пики) с солью и крем тартаром (заменяют лимонной кислотой). Такой крем продается за рубежом, у нас такого добра нет.))) [b]Слова автора.[/b]От добавления соли ( в начале) |
|
и кислоты (в конце) никакая "вода" из белков не выделяется. Жидкость на дне - это признак неправильной технологии взбивания, когда белки взбиваются слишком сильно в самом начале или перевзбиваются в конце. |
|
Смешать белки и ореховую "муку" методом "складывания". |
|
Форма 30х40 см ( или аналогичная по площади). Форму застелить бумагой для выпечки, тесто вылить и разровнять. |
|
Печь при 160С минут 30-35 - до зарумянивания. Охладить на решётке. |
|
Взбить сливки в устойчивую пену с добавлением сах. пудры |
|
Ликер и кофе на Ваше усмотрение, добавила, что было. |
|
в самом конце добавить кофе и ликёр. |
|
Разрезать корж ножом на 3 полосы 10х40 см (или по вашим меркам). Разрезала на 2 части. Промазать кремом, собрать и дать постоять в холодильнике несколько часов. |
|
Перед подачей посыпать какао, украсить орехами и дать постоять в комнате 20 минут. |
