Пряная фриттата с баклажанами

Автор: Натуля70

Ингредиенты

• Баклажан — 3 шт
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Яйцо куриное — 6 шт
• Мука пшеничная (с горкой) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Перец черный ( молотый) — 1/4 ч. л.
• Соль (без горки) — 1,5 ч. л.
• Тимьян (сухой) — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Сыр твердый — 50 г
• Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление

Самое долгое здесь - это запекание баклажанов. Их нужно смазать оливковым маслом и запечь в духовке до готовности, примерно, 40 минут. Температура 200 гр. После того, как баклажаны запекутся, духовку не выключать. Она должна быть горячей.

Пока баклажаны пекутся, обжариваем нарезанный лук и чеснок до прозрачного состояния.

В миксере взбиваем яйца, добавляем муку и разрыхлитель, томатную пасту, соль, сок лимона и тимьян.

Запеченные баклажаны очищаем от шкурки и нарезаем маленькими кубиками.

Теперь смешиваем баклажаны с яичной массой, добавляем нарезанную петрушку. Еще раз хорошо перемешиваем.

Выливаем в форму для запекания, сверху посыпаем натертым сыром. Убираем в духовку, буквально, на 10 минут.

Достаем и даем остыть пару минуток.

© www.povarenok.ru