Турнедо а-ля Пармантье из свинины

Автор: Oxana_71

Ингредиенты

• Свинина (филе, 4 тоurnedos примерно по 150 гр каждый) — 600 г
• Картофель (варёный "в мундире") — 2 шт
• Апельсин — 1 шт
• Хлеб — 2 ломт.
• Шалфей (листики) — 4 шт
• Молоко (примерно) — 1/3 стак.
• Масло сливочное — 40 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Вино красное сухое — 1/4 л
• Соль
• Перец черный

Приготовление

Филе должно быть толщиной примерно 4-5 см. Стягиваем кулинарным жгутом филе, чтобы во время приготовления осталась форма медальона.

На сливочном масле (20 гр) обжариваем со всех сторон медальоны-tournedos. Посолим, поперчим и добавим немного апельсинового сока (выжатого из апельсина). Оставим на сильном огне ещё минут 7-10.

Очищаем картофель. Натрём его на тёрке. Выложим пюре в маленькую посуду, поставим на медленный огонь. Добавим соль, перец и немного тёртой цедры апельсина. Помешивая деревянной ложкой, вливаем постепенно горячее молоко, пока не образуется густая масса - пюре. Выключаем огонь и отставляем пюре в сторонку.

В блендере измельчим хлеб, чеснок и 3-4 листика шалфея.

В неглубокую форму (или, если хотите, на противень) укладываем медальоны-tournedos. Сверху - картофельное пюре.

Затем молотую смесь хлеба-чеснока-шалфея.

Сверху - тонкие кусочки оставшегося (20 гр) сливочного масла. Ставим в разогретую духовку (на средней высоте или на режиме "Гриль") на 10 минут при темп. 180°С.

Между тем готовим соус. В небольшую посуду наливаем оставшийся апельсиновый сок и вино. Оставляем кипеть, пока соус не станет густым (карамельным). Сервируем медальоны с винно-апельсиновым соусом.

© www.povarenok.ru