Автор: Лейла
Описание: ШЮЙУД-ПЛОВ. Про плов можно рассказывать очень много, особенно в Азербайджане. Насчитывается около 200 видов. Ни один гость, побывав в гостях, не уйдет, пока не опробует самое главное блюдо - это плов.
Сегодня выставляю один вид - плов с укропом.
Для конкурса журнала "Кулинарный практикум"".
|
|
Приготовим газмах. Что такое газмах? - это тесто, которое выкладывается под плов, а потом подается к плову - его укладывают сверху на плов: 1 желток, по 1 десертной ложке майонеза и гатыха (кефир, мацони) - смешиваем. |
|
Добавляем постепенно 100 гр муки |
|
Замешиваем тесто (мягкое, не липнет к рукам) |
|
Нарезаем укроп. |
|
Рис замочить в воде с солью ~2 ст. л. на 1,5 часа. (фотка, сорри, не получилась) Кастрюлю с водой ставим на огонь, даем воде закипеть, кладем соль. Соли не жалейте (но без фанатизма), просто рис любит соль ~ 1,5 ст. л. |
|
Заранее подготовим дуршлаг |
|
Выкладываем рис в кипящую воду (огонь сильный), обязательно мешаем, чтобы рис не прилип ко дну, не был на дне. Варим до готовности, где-то минут 5-7. Готовность риса проверяется наощупь, он должен быть мягким снаружи, твердым внутри. |
|
За полминуты до готовности риса всыпаем укроп, размешать и сразу снять. Главное, укропу не дать перевариться, укроп должен остаться ярко-зеленым, а запах и вкус успеют передаться через воду рису. |
|
И откинуть на дуршлаг. Слегка встряхнуть дуршлаг. |
|
Правильно плов, конечно, готовить в специальном медном казане. От этого и вкус другой, правильно идет выпаривание риса. Но на нет и суда нет. Так продолжаем. Раскатываем тесто (катается без муки), наливаем чуть масла топленого 3-4 ст. л. на дно кастрюли. Выложить тесто и вырезать стаканом (армуды) |
|
Шумовкой (руками) выложить на тесто рис, посыпать куркумой, сделать в нескольких местах дырочки. Ни в коем случае не стучите шумовкой по казану (кастрюле), от этого рис уплотняется. |
|
Закрываем полотенцем крышку, чтобы оно впитывало испаряющуюся из риса влагу, и ставим на рассекатель. Томится плов 30-40 минут. Первые признаки - аромат риса. И еще есть старый метод, когда при глажке мы мокрым пальцем проверяем - горячий утюг или нет, идет звук-шипение, также и здесь - на край казана прикладывают мокрый палец. |
|
Убираем с огня. Снимаем крышку, идет ароматный пар, поливаем растопленным топленым маслом. Маслом всегда поливают перед подачей на стол, ни в коем случае при варке риса. |
|
Вот такой рассыпчатый, рисинка к рисинке, ароматный плов выложить на блюдо, снизу достаем хрустящий газмах и раскладываем рядом. Подается плов к мясу, рыбе, курице. Как например к [url=https://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/36190/]Фисинджану [/url] |
