Автор: bagira13
Описание: Да простят меня французы, ибо это не десертный торт, как обычно, а закусочный. Этот тортик я придумала сама. Он прекрасно украсит собой Новогодний стол в виде съедобной елочки.
Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
|
|
Готовим сырное заварное тесто: в кастрюльку нальем молоко, добавим соль и масло и поставим на огонь. |
|
Когда смесь закипит, всыпаем муку и будем интенсивно размешивать до получения гладкой массы, которая будет отставать от дна и стен кастрюльки. |
|
Снимаем с огня, слегка остужаем, добавляем натертый на терке сыр (у меня "Российский") и перемешиваем. |
|
Затем вводим яйца по одной штуке, каждый раз перемешивая до получения однородной массы. Яиц может потребоваться больше/меньше, если они слишком маленькие/большие. Готовое тесто должно быть гладким и достаточно упругим, чтобы оно не растекалось на противне. |
|
Затем отсаживаем с помощью кондитерского шприца (или чайной ложкой) маленькие шарики на смазанный маслом противень (или на смазанную маслом бумагу для выпечки). |
|
Выпекаем эклеры первые 15-20 минут в нагретой до 200 градусов духовке, затем температуру снижаем до 150 градусов и подсушиваем еще 10-15 минут. |
|
Готовые эклеры остужаем в духовке с открытой дверцей. |
|
Для начинки смешиваем творожный крем (у меня с зеленью), паштет и измельченный чеснок. Начинку можно взять любую, главное, чтобы она была достаточно однородная и позволяла использовать кондитерский шприц, т. к. разрезать эклеры в данном случае не нужно, они нужны нам целые для получения красивого тортика. |
|
Наполняем эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца. |
|
Теперь готовим массу для крепления эклеров: в кастрюльку кладем творожный крем, натертый на терке сыр и желатин. Оставляем на 5-10 минут, чтобы желатин набух. Я использую желатин "Д-р Оеткер", который не требует много времени для набухания. |
|
Затем ставим кастрюльку на средний огонь, при постоянном помешивании растворяем желатин. Масса становится однородной и гладкой. |
|
Теперь слегка окунаем эклеры в сырную массу и, снизу вверх, строим башенку. Убираем ее в холодильник на несколько минут для лучшего закрепления. У меня получился небольшой "Крокембушик" высотой около 20 см, и с количеством пирожных около 35 штук. Для большого праздничного торта нужно использовать двойную порцию теста. |
|
Для большого торта удобнее использовать такую конструкцию, чтобы эклеры лучше склеились. |
|
Теперь готовим сырные нити. Сыр натрем на терке, кладем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Чтобы нити хорошо тянулись и не рвались/ломались, нужно использовать жирный сыр, который хорошо плавится. Я использовала "Российский" сыр. |
|
Если сыр хорошего качества, он будет хорошо тянуться, а нити будут пластичными. |
|
Теперь накручиваем на вилку небольшое количество сыра, тянем с краю за сыр рукой, чтобы получилась ниточка, и обматываем сырной ниткой торт по кругу. Вроде бы понятно объяснила. |
|
Желательно, чтобы нитка была тонкой, так будет красивее. |
|
Лучше накручивать нити на торт незадолго перед подачей, иначе за ночь в холодильнике они обветрятся, высохнут и приобретут неприглядный вид. |
|
Тортик получается вкусный и достаточно эффектный. |
|
Ну вот и все, можно пробовать. |
|
Приятного аппетита! |
