Австрийское рождественское печенье "Коричные звeзды"

Автор: Венерик

Описание: Ни в какое другое время года в Австрии праздники не отмечаются так торжественно, как в Рождественское время. Праздничный сезон начинает в конце ноября с открытия Рождественских рынков, открывающихся в городах и деревнях по всей Австрии, и работающих непосредственно до самого кануна Рождества. Австрийские хозяйки начинают готовиться к рождеству аж за четыре воскресенья до 25 декабря. Готовятся основательно: украшают жилище, пекут рождественскую выпечку, которую старательно прячут в большие, чаще всего металлические короба, и убирают с глаз долой. До 25 декабря никому в доме не дозволяется проводить какие бы то ни было дегустации испеченного и на это есть своя причина: рождественская выпечка – это маленькие печеньица из песочного теста и пряники, которым, дабы они раскрыли полный букет собственных вкусовых качеств, необходимо перекрыть кислород. В таких вот металлических или пластиковых коробах в прохладном месте печенья и пряники могут жить аж до 6 недель! Некоторые домохозяйки извращаются и пекут до 20 различных видов печений, а также катают всякие разные шоколадные трюфели и варят ириски. В Австрии принято дарить на Рождество шоколад и выпечку. На конкурс "Новогодние вкусы планеты".

Ингредиенты

Белок яичный — 3 шт
Сахарная пудра — 150 г
Миндаль (жареный) — 250 г
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Эссенция (миндальная ) — 0,25 ч. л.
Мука пшеничная — 9-10 ст. л.
Ванильный сахар — 2-3 ч. л.

Приготовление

Австрийское рождественское печенье Коричные звeзды ингредиенты

Миндаль берём обжаренный и ни в коем случае не отчищаем от шелухи.

Миндаль размолоть в блендере.

Взбить три белка в крепкую пену, постепено добавляя сахарную пудру. Сразу отложить отдельно 3-4 ст. ложки взбитых белков отдельно, для глазури.

Аккуратно смешать белки, миндаль, корицу, ванильный сахар, миндальную эссенцию, постепенно добавляя муку. Тесто получится липким.

Тесто завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 30 минут.

На посыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать руками или скалкой в пласт высотой 0,5 см., формочкой вырезать звёзды.

На смазанный маслом и застеленный бумагой противень выложить печенье и поставить в уже нагретую до 150-160 гр. духовку на 10-15 минут (только не пересушите).

Вытащить из духовки противень, смазать печенье оставшимся белком (мы его заранее отложили), и отправить в духовку ещё на 7-10 минут для того, чтобы глазурь подсохла.

Получается вот такое полное корично-ореховое наслаждение. Это печенье можно хранить в жестяной банке, в прохладном месте несколько недель. Обязательно хранить под закрытой крышкой, для того чтобы оставались мягкими, и сохранили свой аромат.

Коричные звeзды

Приближение Рождества в Австрии очень заметно. За четыре недели до Рождества в Австрии начинается Адвент – период рождественского поста и ожидания празднования Рождества. В первое воскресенье Адвента на почетное место в каждом доме выставляется венок из еловых веток и всевозможных украшений, непременно с 4 свечами, символизирующими 4 недели Адвента. В первое воскресенье зажигается первая свеча, во второе горят уже две, ну а в последнее – все четыре.

С 5 по 8 декабря по всей стране проводятся Крампусовы бега (Крампус – это черт по-нашему). Krampus является давним языческим видом страха в Австрии. Обычно они всегда в сопровождении святого Николауса. Во времена распространения христианства Крампусы стали олицетворением чертей и прочей нечистой силы. В то время как Николаус (по обычаю у католиков приходит на Рождество и дарит подарки, прототип Деда Мороза) одаривает усердных и послушных детей, непослушные наказываются Крампусом. Наряжаются взрослые мужчинки в чертовы одеяния, одевают себе на головы маски этих самых чертей – так и давай по улицам бегать, громыхать чем ни попадя, пугая народ. Суть бегов заключается в следующем: сначала, где-то с час, резвятся черти, стращают непослушных малышей и их родителей, а потом приходит святой Николаус, очень, кстати сказать, напоминающий нашего Деда Мороза, чертей разгоняет, наводит порядок и раздает леденцы направо и налево. Дескать, добро победило зло. Вообще же родители весь год пугают малышей этими самыми Крампусами: «Будешь», говорят они, «плохо себя вести, придет к тебе 6 декабря Крампус, и осыпет попу розгами. А будешь молодцом – придет святой Николаус, принесет яблок, конфет и орехов».

В это же время по всей стране начинают работать Рождественские базары.. На Рождественских базарах можно увидеть любовно украшенные киоски, стоящие вдоль улиц, продающие Рождественские сладости, в виде печенья, изящно исполненного на австрийский манер, леденцов, горячего вина с пряным букетом и аппетитно-ароматными жареными каштанами, заполняющими свежий зимний воздух.
Наиболее популярной рождественской ярмаркой в Венне является ярмарка в парке перед мэрией. За последние 700 лет Венская рождественская ярмарка, расположенная в самом сердце, по-праздничному украшенном городе, является главным событием предрождественского периода. Именно здесь и стар и млад может найти разнообразную вкуснятину и полакомиться вдоволь глазированными фруктами, яблоками, запеченными в тесте, сладкой ватой и многим другими вкусностями. Здесь можно увидеть удивительной красоты елочные игрушки, искусные изделия ручной работы, а также представлен широкий выбор сувениров, которые можно приобрести в качестве подарка своим друзьям и любимым.

Венские адвентские ярмарки высоко чтят красивые предрождественские традиции. Подарки в Вену приносит некто совершенно несозвучный русскому уху, зато, судя по картинкам, очень даже симпатиШный – Кристкиндл (Christkindl): эту традицию высоко чтят многие адвентские ярмарки города. На картинках везде изображен очаровательный ребенок в золотых завитках, белом одеянии и белыми же крылами за спиной. На большом Кристкиндльмаркте на Венской Ратушной площади нет запрета на Деда Мороза и Санта Клауса, но ежегодно здесь ждут настоящего Венского Рождественского ангела – Кристкиндля с подарками для детишек.

Что до самого дня Рождества Христова, то здесь он, в большинстве своем, празднуется в семейном кругу, без песен, плясок и хороводов – праздник ведь религиозный и даже самые отъявленные атеисты несколько отступают от своих атеистических воззрений, воссоединяясь с верующими членами семьи. Все собираются за праздничным столом, причем у каждой семьи свое коронное рождественское меню.
Традиционными в этот вечер на столе являются рождественский сазан и пряная выпечка: ванильные «подковки», венские рогульки, коричные звeзды, марципановый «штоллен» и знаменитый венский яблочный штрудель. Мелкие печенья и грецкие орехи, завeрнутые в золотую фольгу, украшают рождественскую eлку, хотя, разумеется, у каждой семьи есть и свои традиции. Кругом царит праздничная атмосфера и ощущение домашнего уюта.

Австрийское рождественское печенье "Коричные звeзды" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/