Рагу по-болонски

Автор: Serena

Описание: Это рагу, конечно, не из "лeгких", но иногда на воскресный обед со всей семьeй можно себе позволить. Рагу по-болонски - это один из изысканных вкусов, который удовлетворит каждого (за исключением вегетарианцев!) и от которго невозможно устать.

Ингредиенты

Фарш мясной (свиной и говяжий, по) — 300 г
Масло сливочное — 80 г
Лук репчатый (у меня 1 крупный) — 3 шт
Морковь (у меня 1 большая) — 2 шт
Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт
Грудинка (свиная, солёная, копчёная) — 100 г
Молоко — 1 стак.
Вино красное сухое — 1 стак.
Бульон (говяжий, можно из хорошего кубика) — 1 стак.
Специи (соль и перец - по вкусу)
Помидор (мякоть в собственном соку) — 2 ст. л.

Приготовление

Очень важно, чтобы все ингредиенты были свежайшими, особенно мясо, и ни в коем случае не заменять сливочное масло на маргарин!

Порежем на кусочки лук, морковь, сельдерей, грудинку и размельчим в блендере.

Получается вот такая кашица.

В фарш добавляем нашу кашицу и хорошенько перемешиваем, добавив немного соли и перца.

Растопить сливочное масло. Это рагу советуют готовить в глиняной кастрюле с высокими стенками, но у меня такой большой нет, поэтому в начале приготовления пользуюсь широкой из нержавейки, а потом перекладываю в тефалевую.

Добавить смесь фарша и овощей, хорошо перемешать с маслом и оставить минут на 10 на среднем огне, иногда помешивая.

Затем выливаем вино и, прибавив огонь, дадим ему испариться. Затем добавим бульон и тоже оставим немного испариться, но уже на среднем огне.

Добавим мякоть помидора.

Разогреть молоко и добавить в кастрюлю, перемешивая, оставить испаряться. Затем добавить по вкусу соль и перец. Прикрыть крышкой и убавить до минимума огонь. С этого момента оставить томиться на два часа, постоянно помешивая. Я переложила в тефалевую кастрюлю, чтобы не пригорело.

Готовое рагу можно заморозить, разделив по баночкам, в зависимости от количества членов семьи.

Совет по приготовлению макарон:
1 ) Пользуйтесь широкой и глубокой кастрюлей, 1 литр воды на каждые 100 г пасты.
2 ) В момент закипания воды забросить крупную морскую соль (около 10 г на каждый литр).
3 ) Прежде чем закладывать макароны, подождать, чтобы растворилась соль и вновь закипела вода.
4 ) Варить на сильном огне и, прежде чем слить на дуршлаг, влить 1 стакан холодной воды, которая остановит процесс варки. Очень важно не переваривать макароны, т. к. они становятся плохоусвояемыми.

Рагу по-болонски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/