Белково-бисквитный торт с мраморным кремом

Автор: montserrat

Описание: Мраморный крем - это лирический образ, это первое, что пришло мне в голову, когда я соединила жидкий шоколад со взбитыми сливками. Я не придерживаюсь строго рецепта, когда начинаю делать торт, работаю на вдохновении и никогда не знаю, что получу в результате. В предлагаемом рецепте итог получился неплохой, на мой взгляд. Посмотрим, что скажет строгое жюри...

Ингредиенты

Яйцо куриное (для бисквита 6, для безе белки 5 ) — 11 шт
Мука пшеничная — 1 стак.
Сахар (1 для бисквита, 1 для безе) — 2 стак.
Разрыхлитель теста — 1 пач.
Миндаль (молотый - 1, пластины для украшения - 1) — 2 стак.
Орехи грецкие — 1 стак.
Шоколад молочный (жидкий) — 100 мл
Сливки (35%) — 400 мл
Варенье (жидкое) — 1 стак.
Масло сливочное ( ) — 100 г
Молоко сгущенное — 3 ст. л.
Ликер (фруктовый) — 1 ст. л.

Приготовление

Белково-бисквитный торт с мраморным кремом ингредиенты

Торт состоит из бисквитного и белково-миндального коржей. Оба надо выпечь на два дня раньше. Для белково-миндального коржа отделяем белки от желтков (жестки используем для другого блюда), взбиваем, понемногу добавляя сахар. Получаем густую блестящую массу.

В белково-сахарную массу добавляем стакан молотого миндаля и осторожно перемешиваем снизу вверх. Выкладываем массу на пекарскую бумагу и высушиваем корж в духовке при Т 120* в течение 2х часов.

Я оставила корж в выключенной духовке на ночь, чтобы он хорошо высох.

Выпекаем бисквит: желтки смешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, замесить тесто, белки взбить в густую пену, постепенно смешать с тестом. Бисквит выпечь при Т 180* в течение 45 мин. Оставить на сутки. Бисквит разрезать на два коржа и пропитать ликером.

Сливки взбить в густую пену, добавить жидкий шоколад и перемешать.

Можно добавить сок лимона или ликер. Готовим масляный крем: размягченное масло взбиваем, добавляем сгущенное молоко, ложку ликера.

Бисквитный корж смазываем вареньем, оставляем на 20 мин, чтобы впиталось, потом выкладываем сливочно-шоколадный крем, сверху располагаем ядра орехов, накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем. Верхний корж смазываем тонким слоем масляного крема, накрываем белковым коржом, опять смазываем масляным кремом.

Бока торта обмазываем кремом. Насыпаем на ладонь миндальный орех, порезанный на тонкие пластинки и осторожно облепливаем бока торта. Верх я украсила шоколадным бисером. Оставила на ночь в холодильнике. Бисквитные коржи пропитались сливочным кремом, были мягкие, а белково-ореховый корж остался сухим и хрустящим. Получилось неплохое сочетание двух текстур. Попробуйте!

Белково-бисквитный торт с мраморным кремом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/