Автор: Брахман
Описание: Привет всем. Сегодня буду продолжать начатую некоторое время назад мною тему.
С первого раза я подготовился. Во-первых, совершенно случайно у бабушки на даче была найдена нереально крутая коптилка из нержавейки.
Ее я вам продемонстрирую в следующий раз. Сегодня же я буду коптить в своей новой коптилке.
|
|
Итак. Из металла двойки была сварена коробка. Внутрь вставил рамку с решеткой. На втором уровне стоит поддон. Его я нашел в закромах кладовых. |
|
В крышку вварили патрубок. В будущем, если коптилка поедет домой, я буду вставлять гофру и выводить дым за окно или фильтровать через воду. |
|
Такой пункт, как красота, не преследовался. Итак. Основными подопытными кроликами сегодня выступают такие товарищи: -скумбрия; -окорочка и бедро куриное; -шампиньоны. -розмарин, лимонный перец, хмели сунели (или по вашему желанию). Рыбу потрошим, моем, раскрываем книжкой и натираем травами, солим. Можно смазывать соевым соусом или терияки. Тему маринадов обещаю в дальнейшем раскрыть более дотошно. Окорочка и бедро натираем специями, солью. Решетку смазываем маслом и закладываем продукты. |
|
Далее 2 выхода: либо ставить на огонь (газ или обычный костер), либо на электро. С огнем единственная сложность - регулировка температуры. Иногда есть необходимость установить маленькую температуру, с костром удобства меньше. Так как я с костром наигрался, то на этот раз взял электроплиту. Закрываем патрубок заглушкой и ставим температуру на максимум. |
|
Примерно через полчаса открываем и смотрим, как идут дела. Дальше берем спицу или шило, или гвоздь и прокалываем мясо в нескольких местах - пускай дым доберется поглубже. Вновь закрываем крышку и ставим еще на полчаса. |
|
Все. Выключаем плиту и открываем крышку. Пускай продукты отдохнут. Аккуратно перекладываем на тарелку. Рыба любит разваливаться. |
|
|
|
|
Готово. Можно налетать. И, хотя я довольно критично отношусь к тому, что готовлю - мне понравилось. Не ожидал, что мясо выйдет сочным, с убийственно вкусным копченым ароматом. У меня уже полно идей насчет маринадов, температурного режима и есть еще пару моментов. |
|
А вот в качестве бонуса старый эксперимент. Давно-давно у меня была инфа, что китайцы коптят рыбу, используя черный чай, рис и сахар. Я решил повторить. У нас были караси - мелкие и хитрые. |
|
Они чистятся, моются и натираются солью с соевым соусом. Далее берем стафф. |
|
|
Смешиваем рис, черный чай и сахар. Пропорции не скажу, брал на глаз. Засыпаем в коптилку, сверху на решетку ставим рыбу. Коптим, периодически смотрим. |
|
Получаем. |
|
У блюда довольно интересный вкус. Ярко выраженный привкус "дыма". "С дымком", если хотите... Пока все. Будьте здоровы. Для вас в дымовой завесе экспериментировал Бра из Одессы........................ |
