Автор: Брахман
Описание: После легкого суфле хочется сурового, матерого мяса.
Итак, вооружаемся терпением, наливаем в бокал вкусного прохладного пива и приступаем...,
|
|
Итак, какой мужчина не любит вкусного мяса. А раз так, то сделаем это красиво и разнообразно. Поехали. Знакомимся с продуктами: |
|
... |
|
... |
|
... |
|
... |
|
... |
|
Мясо, при необходимости, освобождаем от пленок. Мясо измельчаем. Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасаясь терпением, использовать нож. В этом случае мясо не потеряет сок. |
|
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать кубиками. |
|
Каперсы порезать |
|
Оливки мелко нашинковать. |
|
Шампиньоны порубить. |
|
Перец нарезать на полоски, затем на мелкий кубик. |
|
Соединяем мясо с нашими добавками. Добавляем сырые желтки. |
|
Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т. д. Я добавил лишь орегано. Мясо вымешиваем до однородного состояния. Теперь важный этап: фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарке. |
|
Фарш делим на 4 равные части. Из каждой части руками (смочить водой) формуем шарики. |
|
Затем придаем шарику форму лепешки. Толщина около 3-4 см. Кладем на доску и выравниваем ножом верх и края. Я использую для этого сервировочную (кулинарную) форму. |
|
Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час. Пьем пиво и абстрагируемся от того, что лежит в холодильнике Ну, будем считать, что время Ч пробило. Достаем сковороду и в бой. |
|
Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом. Лучше брать кулинарную кисть. Хорошо разогреваем сковороду. Жарим. |
|
Теперь такой "хинт". Для степени "rare" жарим по 2 минуты с каждой стороны для "medium" - по 3-4 минуты для "well done" - по 5-8 минут с каждой стороны. Переворачивайте дуже бережно, ибо "сабж" в некорых случаях может крошиться. |
|
... |
|
... |
|
Все. Декорируем тарелку. Обычно под это дело подают овощные или фруктовые шашлыки-гриль, я же ограничился просто овощами-гриль. Все. Закрываем кухню на дубовый засов и едим. Неторопясь и с удовольствием, ибо дао еды - сильная вещь. Целую, Бра ;)..., |
