Горбуша, копченая на рисе

Автор: Натуля70

Ингредиенты

• Горбуша (свежая) — 1 кг
• Помидор (свежий) — 2 шт
• Масло оливковое — 200 мл
• Рис — 100 г
• Огурец (свежий) — 1 шт
• Лук зеленый (несколько перышек для украшения)
• Кунжут — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый)
• Соль

Приготовление

Вот, собственно говоря, замечательная рыбка, которую предстоит разделать на филе.

Филе горбуши вымыть и обсушить на салфетке.

Помидоры порезать на дольки, мякоть удалить. Посолить и поперчить.

Рыбу порезать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.

Пока рыбка и дольки помидора отдыхают, ставим на огонь кастрюльку с оливковым маслом, прогреваем до температуры 50-60 градусов, не больше.

Теперь в масло выкладываем рыбу, выключаем огонь. Она остается в масле пять минут.

А пока рыба "купается" в оливковом масле, берем посуду с толстым дном. Я взяла казан, в котором готовлю плов. Высыпаем на дно рис. Если есть опилки или стружка фруктовых деревьев (продается для приготовления блюд в аэрогриле), можно добавить пару ложек к рису. Будет только ароматней. Ставим казан на сильный огонь и ждем, когда рис начнет дымиться. Пригорать не будет. Не бойтесь - не успеет!

Как только рис сильно задымился, выкладываем рыбу и дольки помидоров в дуршлаг (или металлическую решетку), помещаем в казан, накрываем плотно крышкой, чтобы дымок не выходил. Огонь выключаем. Забываем про рыбу на полчаса. Толстые стенки казана прекрасно держат тепло, сохраняя рыбу горячей, при этом получается замечательная домашняя коптильня.

А пока рыбка готовится, разогреваем в сковороде пару столовых ложек масла (используем то, в котором отдыхала горбуша), опускаем перышки зеленого лука в масло на одну секунду, достаем и обваливаем кунжуте. Свежий огурчик используем в качестве овощной подушки под рыбку. Нарезаем его тонкой, длинной соломкой.

© www.povarenok.ru