Автор: bagira13
Описание: Я давно заглядывалась на тесто фило. Вернее, на рецепт теста фило. И вот, наконец, я решилась. Вернее, решилась я около месяца назад - тогда я делала пробный вариант с пресным тестом. Мне очень понравилось вытягивать тесто. Но это долгая работа (с непривычки она заняла у меня около часа - и это только на "растяжку" теста), хотя со временем можно приноровиться и готовить быстрей. Честно говоря, я "подсела" на приготовление фило - очень уж мне понравился процесс. И хотя процесс изготовления этого теста требует времени, его можно приготовить на досуге, а потом заморозить.
Сегодня я предлагаю вам вариант пирога из теста фило к наступающему Дню влюбленных. Порадуйте своих близких!
|
|
На стол в виде колодца насыпем муку. В ямку положим соль. |
|
В стакане (или другой посуде) смешаем теплую воду, уксус, растительное масло и желтки. |
|
Часть жидкости выльем в колодец. |
|
Затем, пальцами, начинаем замешивать тесто, подбирая муку от краев и смешивая ее с жидкостью. В процессе замеса используем всю жидкость, подливая ее по мере надобности. Муки может потребоваться больше/меньше. |
|
Тесто не должно липнуть к рукам, но оно должно быть мягкое и нежное. |
|
Теперь нам нужно "отбить" тесто. Возьмем его в руку и несколько раз ударим об стол. |
|
Затем завернем в пакет и положим в теплое место на 40 минут. |
|
Готовое тесто скатаем колбаской и разделим на 12 кусочков. Чтобы остальные кусочки не высохли, пока вы будете работать с одним, уберите их в пакет. Теперь начинается самый интересный момент: растяжка и вытяжка теста. Хочу сказать, что данный вариант теста (сдобный) более эластичный в работе, чем вариант пресного теста. Хотя пресное фило тоже хорошо вытягивается, но первый раз лучше пробовать приготовить именно это тесто (и лучше половину порции), оно очень хорошо тянется, и с ним очень приятно работать. Рабочую поверхность накроем тканевой скатертью и присыплем мукой. Для начала раскатаем кусочек теста скалкой, как можно тоньше. |
|
Затем аккуратно, руками (руки всегда должны быть в муке) растянем края теста. Тесто можно положить на край стола и, под собственной тяжестью, оно само будет растягиваться, нужно только поворачивать его руками, и растягивать по краю. |
|
Можно взять раскатанную лепешку за края, и осторожно перемещая ее в руках, растягивать тесто. |
|
Можно положить тесто на тыльную сторону рук и, аккуратно поворачивая тесто, растягивать его. Только это нужно делать очень аккуратно, так как, в таком случае, очень быстро вытягивается и рвется серединка. |
|
Вы, наверное, видели по телевизору (или в живую), как повар крутит руками кусок теста для пиццы, растягивая его? Оказывается, это совсем несложно сделать! Я думала, что никогда не смогу повторить такой эксперимент, но - не поверите! - буквально с первого раза у меня это получилось! На самом деле, это не так уж и сложно, просто нужно большое желание, и, наверное, любовь, что ли, к такому делу... |
|
Если такие опыты проводить боязно, можно аккуратно, одной рукой вытягивать тесто. |
|
Растягивать тесто нужно как можно тоньше - оно должно просвечивать и быть очень тоненьким. Честно говоря, я ни разу не видела настоящее фило, даже в магазине. Но знаю о том, что это тесто должно быть очень тонкое, как бумага. Думаю, что у меня получилось фило. |
|
Конечно, без разрывов здесь не обойтись, но их можно замаскировать другими слоями - мы же делаем не один слой. И не нужно расстраиваться, если неприятность вдруг произошла - с каждым разом получаться будет все лучше и лучше! Так, аккуратно растягивая и вытягивая, поступаем со всеми кусочками теста. |
|
Пока мы работаем с первым кусочком теста, нужно растопить сливочное масло. |
|
Каждый раскатанный слой теста кладем на пергамент, смазываем растопленным маслом, сверху так же накрываем пергаментом, а затем полотенцем (можно слегка влажным, чтобы тесто не высохло, иначе оно будет очень ломким и хрупким). Так поступаем со всеми слоями теста - вытягиваем, кладем друг на друга и каждый смазываем маслом. |
|
Затем срезаем толстые края (они всегда бывают толстыми) и разрезаем наш слоистый масляный пласт на две части. |
|
Чернослив с курагой запариваем кипятком и оставляем на несколько минут. |
|
В это время готовим творожную начинку: хорошо растираем творог, яйцо и сахар. По вкусу добавляем ванилин. |
|
Сливаем воду с сухофруктов, мелко их нарезаем и смешиваем с медом. |
|
На одну половину теста кладем творожную начинку. |
|
Аккуратно заворачиваем ее в рулет и защипываем края. |
|
На вторую часть теста кладем начинку из сухофруктов, и так же сворачиваем. |
|
На противень кладем пергамент, а на него выкладываем первый рулет в виде сердца. Рулеты, даже после того, как в них положили начинку, очень мягкие и податливые, поэтому их легонько можно растянуть в длину, если нужно. |
|
В середину сердца выкладываем второй рулет, и слегка прижимаем его к первому, чтобы они соприкасались друг с другом. |
|
Из обрезков теста и вишен делаем украшения. |
|
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке минут 40. Если пирог рано начнет сверху краснеть, накрываем его фольгой. |
|
У меня пирог во время выпечки сверху немного порвался. |
|
А в остальном обошлось без происшествий. |
|
Я побаивалась, что серединка пирога не пропечется - все таки стык"сердца" был толстоват, да и листочки сверху присутствовали, но все обошлось - сырого участка не было. |
|
Пирог получился очень вкусным. |
|
Даже моя старшая дочь, которая совсем не ест сухофрукты (тем более, чернослив), сказала, что пирог обалденный. |
|
В общем, результатом мы остались довольны! |
|
Приятного аппетита! |
