Хлеб злаковый "Злачный"

Автор: Laralaram

Ингредиенты

• Мука пшеничная (пшеничная сильная (у меня 1050, это средний сорт между мукой высшего сорта и полнозерновой)) — 500 г
• Дрожжи (свежие) — 5 г
• Вода (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости) — 225-275 г

• Мука пшеничная (пшеничная высшего сорта (у меня 550)) — 50 г
• Мука ржаная — 15 г
• Мука ячменная — 15 г
• Мука кукурузная (за отсутствием дома заменила на семолину, это мука для пасты, можно манку) — 15 г
• Мука рисовая — 15 г
• Мука гречневая — 15 г
• Хлопья овсяные — 50 г
• Соль — 15 г
• Вода (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости) — 105-155 г

Приготовление

Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.

Добавляем водичку...

Дрожжи...

Причём все эти трюки типа - разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т. д.- я не повторяю (это нужно, чтоб проверить активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!

Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!

Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреванию. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.

У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.

Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:

- по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).

Добавляем к биге муку, соль и воду. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,

А тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!

В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.

У меня грозился убежать...

Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°,

И допечь до готовности.

Вот готов!

Даю остыть,

Нарезаю и ем.

Пы. Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.

Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! "Духмяный" как сказали бы на Украине, "смачный"!

Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!

© www.povarenok.ru