Банановый сырник с белковым суфле... по-польски

Автор: guga

Ингредиенты

• Масло сливочное (тесто - 90 гр, смазывание формы - 10 гр) — 100 г
• Яйцо куриное (тесто - 2 желтка, начинка - 5 яиц, суфле - 2 белка) — 7 шт
• Сахар (тесто - 40 гр, начинка - 200 гр, суфле - 40 гр) — 280 г
• Мука пшеничная (тесто) — 1 стак.
• Разрыхлитель теста (тесто) — 1/2 ч. л.
• Какао-порошок (тесто - 1 ст.л., суфле - 2 ст.л.) — 3 ст. л.
• Сметана (тесто) — 1 ст. л.
• Творог (начинка) — 600 г
• Банан (начинка) — 2 шт
• Лимон (в начинку цедра и 2 ст.л. сока) — 1 шт
• Крахмал (начинка) — 1 ст. л.
• Ванильный сахар (начинка) — 1 ч. л.
• Шафран (начинка) — 1/3 ч. л.
• Мак (кондитерский, для посыпки) — 50 г
• Соль (суфле, 1 щепотка)

Приготовление

Готовим наше тесто. Вообще, я люблю, чтобы теста было минимум. Это - расчет на круглую форму диаметром 26 см. Холодное масло трем на терке, добавляем желтки, сахар, сметану, какао-порошок и порошок для выпечки. Растираем миксером. Добавляем муку. Тесто получается крутое. Делаем шарик и - в холодильник на минут 20-30.

Пока тесто охлаждается готовим начинку. Яйца взбиваем с сахаром.

Бананы, цедру и сок лимона, ванильный сахар, шафран (для цвета), крахмал растираем блендером до однородной массы.

Смешиваем бананы с яйцом, добавляем творог и еще раз все перетираем блендером.

Разъемную форму смазываем маслом и щедро присыпаем маком. Так как я (\':-[\')присыпала уж очень щедро, то остатки высыпала в творожную массу.

Достаем тесто и на крупной терке натираем прямо на дно формы.

Сверху заливаем начинку и ставим в духовку при температуре 160 градусов на 15 минут.

В это время готовим наше суфле. Охлажденные белки с щепоткой соли, сахаром и какао взбиваем до мягких пиков. Тут есть две тонкости: 1. Сахара должно быть немного (40 гр как раз) 2. Пики должны быть мягкими. Если добавим больше сахара или крепче взобьем, то получим сверху банальную белковую корочку, а нам нужно нежное суфле.

Достаем наш сырник из духовки, аккуратно выкладываем поверху белковую смесь и ставим допекаться при температуре 160 градусов на 1 чаc 15 минут.

Посмотрите, какой вышел красавец. Честно, дольше было писать, чем делать. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru