Пирог "Фантазия"

Автор: bagira13

Описание: Этот пирог - симбиоз нескольких рецептов. Мне срочно нужно было пристроить яблоки, которые уже были на "грани обморока", да и перепелиные яйца в холодильнике замерзли. А когда отошли, решила я их в тесто употребить. Вот и пришлось фантазировать, чтобы получилось вкусно и аппетитно. Результатом фантазии я осталась более чем довольна. Попробуйте и вы, вам понравится моя фантазия, обещаю!

Ингредиенты

Масло сливочное (в тесто) — 150 г
Сахар (в тесто - 0,5 ст., в начинку - 0,5 ст.) — 1 стак.
Мука пшеничная (в тесто - 200 г, в начинку - 0,5 ст.)
Яйцо перепелиное (в тесто) — 4 шт
Сметана (в тесто) — 2 ст. л.
Яблоко (в начинку) — 500-700 г
Вино красное сухое (в начинку) — 100-120 мл
Крупа манная (в начинку) — 0,5 стак.
Разрыхлитель теста (в начинку) — 1 ч. л.
Ягода (смесь брусники и голубики) — 1 стак.

Приготовление

Смешаем сахар и муку, добавим масло и порубим все ножом до получения крошки.

Затем добавим сметану и яйца и быстро замесим тесто. Перепелиные яйца можно заменить одним куриным желтком.

Берем (лучше разъемную) форму (22 см), на дно кладем пергамент, а сверху распределяем тесто, делая бортики около 3 см высотой. Убираем форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки, примерно, на 30-40 минут.

Яблоки нарезаем на тонкие дольки (от кожуры очищать не обязательно), заливаем вином и ставим на огонь. Тушим до размягчения яблок, примерно, 30 минут. Я брала сухое красное домашнее вино из винограда "Изабелла". Думаю, что красное вино можно заменить ароматным белым, "Мускатом", например.

Смешиваем в миске муку, манку, сахар и разрыхлитель. Количество сахара можно варьировать в зависимости от кислоты яблок, но слишком много его добавлять не стоит, иначе пирог будет приторно-сладким.

В сухую смесь добавляем готовые яблоки, которые можно не остужать, а добавлять прямо с плиты, и все хорошенько перемешиваем.

Вынимаем форму с тестом из холодильника, и выкладываем в нее начинку.

На верх пирога выкладываем ягоды. Количество ягод можно увеличить/уменьшить по желанию. Но ягод должно быть не очень мало, т.к. они дают сок пирогу, за счет чего пирог приобретает приятную нежность и влажность. Бруснику можно заменить клюквой, голубику - черникой, в общем, вариаций много, фантазируйте! Мне очень понравился брусничный вкус - горьковатый, особенный, которым обладает только это ягода. Очень люблю бруснику, на мой взгляд - это самая удачная ягода для пирогов. Сверху ягоды можно присыпать сахаром.