Пирожки с маком "Хоменташ"

Автор: Джия

Ингредиенты

• Мука пшеничная (везде в рецептах указывают 3 - поверьте, это мало) — 4 стак.
• Кефир (или молоко, я использовала жирный кефир) — 2 стак.
• Яйцо куриное (для теста - 2 шт., для начинки - 1 шт.) — 3 шт
• Сахар (2/3 стак.- для начинки, 2 ст.л - для теста) — 1 стак.
• Масло сливочное (растопленное) — 150 г
• Дрожжи (если сухие 11 г.(маленький пакетик) или 30 г.) — 11 г
• Соль — 1 ч. л.
• Мак — 2/3 стак.
• Изюм (без косточек) — 1 стак.
• Орехи грецкие — 3 ст. л.

Приготовление

Замешиваемым опару: вливаем кефир, в нем растворяем дрожжи, добавляем такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, у меня был жирный кефир и ушел 1 стак. муки. Накрываем опару чистым полотенцем и ставим на 1 час в теплое место.

Вот так у меня выглядела моя опара после часа отдыха.

Добавляем к опаре сахар (2 ст. л), соль, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто, в конце замеса постепенно добавляем растопленное масло, накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 2-2,5 часа.

Тем временем готовим начинку для наших пирожков: промываем мак в теплой воде, просушиваем. Кипятим воду, кладем мак в бурлящую воду и варим 2-3 мин, перекладываем мак на сито или марлю, отжимаем. Добавляем к маку промытый и просушенный изюм, пропускаем эту смесь 2 раза через мясорубку, я перемолола в блендере.

Добавляем к маку с изюмом яйцо, сахар, ванилин и перемешиваем.

Большим ножом дробим грецкие орехи и добавляем к начинке, перемешиваем.

Тем временем наше тесто уже подошло: обминаем его.

Делим тесто на 3-4 части, раскатываем в квадратный пласт толщиной 0,5 см.

Разрезаем на квадратики. Я делала большие пирожки, поэтому у меня и большие квадратики.

В квадратик кладем начинку (у меня выходило примерно по 1 ст. л).

И формируем треугольники - традиционная форма хоменташ.

Выкладываем наши пирожки на пергамент, даем им постоять ещё 10-15 мин., яйцом намазывать не стоит, хотя если нравится, то стоит, и в разогретую духовку, выпекаем вначале на среднем огне (15 мин.), а потом на маленьком (15 мин). Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru