Автор: Огурцовый Майонез
Описание: "Le Leman". Швейцария не имеет прямого выхода к морю, зато на еe территории есть множество больших и маленьких озeр, в которых плещется разнообразная рыба.
Filets de perche или филе озeрного окуня - очень популярное блюдо в ресторанах Швейцарии. Особенно в тех, которые расположены в озeрных регионах страны.
Разные способы приготовления, разные соусы, разные гарниры и разные подачи - всe это зависит от того местечка, где вы решите попробовать окуня. Чаще всего филе подают горячим с соусом на белом вине и с гарниром (варeный картофель или фри, рис или овощи).
Мой вариант максимально приближен к тому, который можно встретить в ресторанах вблизи Женевы.
|
|
На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир. |
|
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек. Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку. |
|
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана). |
|
В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой. |
|
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку. |
|
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились! |
|
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции. |
|
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем. Подаём к столу. |
