Автор: Oleska2112
Описание: Представляю на конкурс "Путешествие по старинным рецептам" наше семейное блюдо.
Блюдо вкусное, сытное и повседневное. Его готовила ещe моя прабабушка Дарья Ивановна для своей многочисленной семьи. Затем бабушка Мария Даниловна, потом моя мама Нина Михайловна. Теперь это блюдо готовлю и я. Но конечно же с некоторыми изменениями, ведь жизнь не стоит на месте!
|
|
Сразу хочу сказать, что готовится это блюдо не быстро! Нужен запас времени из-за перловой крупы, которая есть в составе рецепта. Перловую крупу мои бабушки и мама (теперь и я)замачиваем на ночь. Бабушки замачивали крупу в капустном или огуречном рассоле из деревянной бочки. Мы с мамой в воде. |
|
Утром я воду, в которой замачивалась крупа, сливаю и добавляю рассол от огурцов (иногда капустный) даю крупе постоять минут 30. А затем варю крупу в этом же рассоле (при необходимости добавляю водички). Крупа варится практически до готовности. |
|
Пока варится крупа занимаюсь следующим. Репчатый лук чищу, режу и пассерую на растительном масле. Бабушки меня не поняли бы, так как они это делали на свином сале :-) |
|
Морковь чищу, тру на крупной тёрке и добавляю к пассерованному луку. Продолжаем пассеровать наши овощи на небольшом огне. |
|
Большой помидор мою, режу кубиками и добавляю в сковороду к овощам. Тщательно перемешиваю и продолжаю процесс пассерования, если необходимо добавляю растительное масло. |
|
Чищу картофель, режу кубиками и добавляю к пассерованным овощам всё перемешиваю накрываю крышкой и обжариваю почти до полной готовности картофеля. Не забываем про перловку на плите! Хотя она о себе забыть не даст, так и норовит убежать! :-) |
|
Картошка готова? Берём кислую капусту и отжимаем руками от рассола, выкладываем на сковороду. Подливаем немножко кипячёной водички, накрываем крышкой и тушим около 15 минут. |
|
Бабушки в это блюдо добавляли копчёное мясо (было своё хозяйство и мясо готовили впрок). Но у нас с мамой городских жителей есть палочка-выручалочка копчёные колбаски. Я использую "Охотничьи", но если вам нравится поострее, то можно взять "Венгерские". Режем их колечками и добавляем к нашему блюду. |
|
Наша перловая крупа к этому моменту должна быть уже сварена. Выкладываем её к нашим овощам с колбасками. Всё перемешиваем, если необходимо подсаливаем и перчим, томим ещё минут 10 под крышкой. |
|
Далее перекладываем содержимое сковороды в глиняный горшок (как я или чугунок, огнеупорную кастрюлю). |
|
Ставим наш горшок (чугунок) в разогретую до 150*С духовку на 20-30 минут. Бабушки это делали в печи! Достаём наше блюдо, выкладываем в тарелочку, обязательно добавим зелень (укроп или петрушку). К этому блюду, после трудового дня, бабушки для своих мужей наливали клюквенную настоечку. Не буду отходить от этой традиции и я. Прошу к столу! |
