Автор: Клюква в сахаре
Описание: Поводом для этого рецепта послужили сразу два события: приобретение формочки для мини-маффинов и желание, наконец, попробовать батат (сладкий картофель, о котором я так много слышала). Результатом стечения двух указанных обстоятельств и стало это блюдо: сочные «кексики» с тонким ароматом базилика и без грамма муки. Особенно понравились их размеры.
|
|
Батат чистим и нарезаем мелкими кубиками. |
|
Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и оставляем остужаться. |
|
На сковороде со сливочным маслом обжариваем лук-порей, а точнее его белую часть, нарезанную колечками. |
|
Как только лук размягчится и поджарится, добавляем к нему нарезанные зубчики чеснока и готовим ещё одну минуту, после чего снимаем с огня и тоже немного остужаем. |
|
В глубокую миску натираем на тёрке сыр «Фета», туда же рубим свежий базилик, добавляем молотый перец (чёрный и красный). |
|
В полученную массу высыпаем картофель и лук-порей с чесноком. Всё перемешиваем, но не разминаем (картофель должен остаться кубиками). |
|
Ставим разогревать духовку на 180 градусов. Достаём формочки для маффинов. Можно использовать крупные (на фото — нижние) или мини-формочки, которые использовала я (на фото — верхние). Итак, каждую лунку промазываем сливочным маслом, на донышко укладываем вырезанный из пекарской бумаги кружок и заполняем на 2/3 каждую формочку подготовленной на предыдущем шаге массой. |
|
Яйцо взбалтываем с 2 столовыми ложками сметаны. |
|
Содержимое каждой лунки заливаем яичной массой и ставим в духовку минут на 25. |
|
Как только маффины хорошенько подрумянятся, вынимаем форму из духовки и оставляем остывать. |
|
Остывшие маффины вынимаем из формочки, перевернув её вверх дном (кружочки пекарской бумаги отклеиваем). |
|
Украшаем сверху сметаной и веточками укропа. |
|
Подаём к столу на завтрак, обед или ужин. |
