Автор: Клюква в сахаре
Описание: В этом рецепте слились воедино два популярнейших изыска французской гастрономии: нежные яйца-пашот и винный соус «Мeретт». Прибавим к этому хрустящий хлеб и получим типичный поздний завтрак парижской богемы.
Это блюдо я посвящаю восхитительной и неподражаемой Эдит Джованне Гассион. Однажды во Франции она покорила публику, став известной под сценическим псевдонимом Пиаф, что на парижском жаргоне означает «воробышек». Жизнь Эдит — это яркая драматическая история, в которой были и трагические моменты, и безумная любовь, и ослепительная слава. До сих пор для миллионов еe голос — символ Франции, а песни — гениальная классика, над которой не властно время.
|
|
Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки. |
|
Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира. |
|
Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем. |
|
Доливаем вино. Немного солим и перчим. |
|
Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут. |
|
В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат. Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди. |
|
Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями». |
|
Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками. |
|
Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка. |
|
Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты. |
|
Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода. |
|
На сухой сковороде поджариваем хлеб. |
|
Выкладываем на хлеб яйцо-пашот. |
|
Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца. |
|
Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот! |
|
Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием! Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт: “Padam...padam...pad am... Il arrive en courant derriere moi Padam...padam...pada m... Il me fait le coup du souviens-toi” |
