Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"

Автор: Shteer

Ингредиенты

• Мука пшеничная (170 г - в песочный корж, 100 г - в бисквит) — 270 г
• Сахар (1 стак. = 250 мл., 1 стак. - в бисквит, 0,5 стак. - в песочный корж, 2-3 ст.л. - в вишневый сироп) — 2 стак.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Масло сливочное (100 г - песочный корж, 100 г - в бисквит) — 200 г
• Шоколад темный — 100 г
• Крахмал кукурузный (+ 2-3 ст.л. крахмала для вишневого сиропа) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Миндаль — 50 г
• Конфитюр (вишневый) — 340 г
• Ликер (Кирш или любой другой вишневый ликер: 50 мл - в бисквит, 70 мл - для пропитки) — 120 мл
• Вишня (свежемороженная или свежая, без косточек) — 450 г
• Сливки (33%) — 700 мл
• Загуститель для сливок — 4 пач.
• Корица — 0,5 ст. л.
• Гвоздика — 1 шт
• Стружка шоколадная — 50 г

Приготовление

Классический рецепт торта предусматривает два вида коржей: песочный и бисквитный. Начнем с песочного коржа. Смешиваем все необходимые ингредиенты: сахар, масло и муку.

Тесто распределить тонким слоем по дну формы (26 см). Сделать частые наколы вилкой. Отправить в разогретую духовку (170 градусов) на 20-25 минут до сухой палочки и образования золотистой корочки.

Займемся приготовлением бисквита. Яйца разделить на белки и желтки. Масло взбить с сахаром (отложить 1 ст. л. сахара для взбивания белков). Продолжая взбивать, добавить желтки и кирш (если у вас не окажется вишневого ликера, его можно приготовить самому - из вишни с сахаром сварить очень сладкий компот, после закипания подождать около 5-ти минут и влить водку. Кипятить "ликер" ещё в течение 10-15 минут).

Шоколад растопить на водяной бане и добавить к масляно-яичной массе.

Миндаль измельчить с помощью блендера или кофемолки. Добавить его в нашу основу для теста. Туда же добавить муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать венчиком или ложкой.

Взбить белки до стоячей пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 ст. л. сахара - белки поменяют свою структуру, станут более пышными и блестящими.

Взбитые белки добавить к тесту и аккуратно, движениями сверху вниз, вмешать их в тесто.

Распределить тесто по форме, застеленной пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке в течение 35-40 минут - до сухой палочки. Первые 30 минут духовой шкаф ни в коем случае не открывать! Так как у меня две одинаковые формы, то я выпекал сразу два бисквита. Время выпечки 30-32 минуты. Если у вас одна форма, после выпечки бисквита дать ему полностью остынуть, а потом разрезать его на два равных коржа.

Приготовление вишневого сиропа: у меня была замороженная вишня -её необходимо откинуть на сито и дать стечь соку. 2-3 ст. л. сока смешать с крахмалом. В оставшийся сок добавить 2-3 ст. л. сахара (по вкусу) и поставить емкость с соком на огонь.

Добавить в кипящую емкость 0,5 ст. л. корицы и одну гвоздику.

Кипятить ароматный сироп ещё 5-6 минут. После чего нам необходимо извлечь палочку гвоздики. Интенсивно помешивая сироп, влить тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве сока крахмал. Масса получается достаточно густая - у меня получилось почти желе (сироп в дальнейшем по тексту - желе).

Взбиваем сливки. Начинаем взбивать на небольших оборотах, постепенно наращивая скорость. У меня сливки были с ванильным сахаром, если у вас простые сливки, то необходимо добавить небольшое количество сахарной пудры - по вкусу (в разумных пределах).

Добавляем во взбитые сливки загуститель. У меня вот такой. Точно соблюдаем инструкцию на оборотной стороне пакетика.

Бисквитные коржи пропитываем киршем или самостоятельно приготовленным вишневым сиропом с добавлением водки. Осторожно! Не увлекайтесь! Иначе ваши коржи превратятся в бесформенную кашеобразную массу.

Песочный корж покрываем вишневым конфитюром (в оригинальном рецепте предполагалось использование джема, но я решил, что так будет лучше).

Распределяем нашу вишню на два коржа: песочный и один бисквитный (необходимо отложить 12 симпатичных вишен для оформления торта).

Распределяем взбитые сливки равномерно на три коржа, оставив немного для декора.

На песочный и бисквитный корж с вишнями выливаем наше вишневое желе. Начинаем сборку торта. Сначала бисквитный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками, затем бисквитный корж с вишнями и взбитыми сливками, последним идет бисквитный корж, покрытый сливками.

Сверху украшаем торт шоколадной стружкой, 12-ю розочками из взбитых сливок (прошу прощения за их внешний вид, они получились расплывчатыми и бесформенными - не было возможности использовать кулинарный мешок, пришлось обойтись целлофановым пакетиком) и отложенными заранее вишнями. Торт готов! Необходимо отправить его в холодильник, минимум на 6 часов, чтобы он как следует пропитался (советую вам за полчаса перед подачей убрать торт в морозильную камеру).

© www.povarenok.ru