Автор: Marinajan
Описание: Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю.
Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России.
Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен".
Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз.
Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли.
То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли.
Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
|
|
Необходимые продукты. |
|
Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко. |
|
Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно. Закрепить деревянными рапирками. Я наискосок разделила деревянный шпатель. |
|
Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15). Через несколько минут надо слить жидкость с противня. А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок. Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса. |
|
Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов. Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить. |
|
Мелко нарезаем сушеные помидоры. Кускус у меня изначально со вкусом помидор. А сушеные помидоры добавят изюминку. |
|
Помидоры добавляем в кускус. Солим, перчим. |
|
Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа). |
|
Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой. Сверху поливаем соусом. |
|
Вот так эффектно они смотрятся на блюде (это я подавала на день рождения мужа). |
|
А это наш романтический ужин вчера. Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни! И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, - "Морские фрукты" или Дары моря!!! |
