Жаркое с грибами под картофельной чешуей

Автор: Нина-супербабушка

Ингредиенты

• Свинина (мякоть, постная) — 500 г
• Грибы (белые или другие лесные) — 400 г
• Баклажан (средний) — 300 г
• Морковь (средняя) — 2 шт
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Картофель (+ 2 шт) — 700 г
• Сметана (в соус, полные ложки) — 5 ст. л.
• Мука пшеничная (полная ложка) — 1 ст. л.
• Бульон (или вода) — 200 мл
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Приправа ("Прованские травы", большая щепоть)
• Соль
• Аджика (кавказская, или горчица) — 1 ч. л.
• Сыр твердый (тертый) — 50 г
• Перец черный (молотый)

Приготовление

Вот такие грибы продают у нас на рынке. Буквально завален рынок ими. Ну, как тут пройдешь мимо. Конечно, купила. Тем более, что цена вполне приемлимая. По дороге домой решила приготовить с ними жаркое на ужин. Ну, что ж, вперед и с песнями... на кухню... к плите, сковородкам и теркам!

Мясо нарезать кусочками, посыпать приправой для свинины, хорошо перемешать с аджикой (или горчицей) и оставить пропитываться.

Баклажан почистить, нарезать крупными брусочками и оставить на полчаса. Затем промыть холодной водой и отжать.

Ах! Какие красавцы!!! Ядреные, крепкие, ни червоточинки нет... Мммммммм... предвкушаю!

Грибы почистить и нарезать крупными кусочками.

Лук почистить и мелко нарезать. Я режу очень мелко из-за мамы. Она у нас лук не ест ни в каком виде, приходится прятать и обманывать ее. Вы можете нарезать полукольцами или кубиками, как больше любите.

Разогреть в сотейнике пару столовых ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости.

Добавить грибы, слегка посолить и потушить до испарения выделившейся жидкости (без фанатизма, впрочем, т. е. не досуха). Убрать из сотейника в миску. Отдельно спассировать нарезанную соломкой морковь.

В сотейник долить немного масла и выложить мясо. Обжарить на сильном огне до легкой румяности.

Выложить мясо в горшок, добавить морковь и баклажаны и перемешать.

Сверху выложить грибы с луком и разровнять.

700 г очищенного картофеля нарезать брусочками, слегка присолить и выложить поверх грибов.

Оставшиеся две картофелины нарезать очень тонкими пластинками.

Выложить поверх нарезанного картофеля в виде чешуи.

Сметану растереть с мукой до однородной массы, развести бульоном или водой, чуть-чуть посолить, добавить прованские травы и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.

Равномерно полить соусом жаркое, накрыть горшок крышкой и поставить в нагретую до 175*С духовку на 45-50 минут.

По истечении времени осторожно вынуть горшок, посыпать натертым сыром и вернуть в духовку уже без крышки.

Как только сыр расплавится и подрумянится, жаркое готово.

© www.povarenok.ru