Автор: montserrat
Описание: Ничего общего с графом Монте Кристо мое суфле не имеет, так как рецепт появился намного раньше, чем известный литературный герой. Я нашла это суфле в старинной кулинарной книге. Согласно классификации суфле делятся на горячие (соленые и сладкие) и холодные сладкие. Самым зрелищным из холодных сладких оказалось суфле "Монтекристо", и я решила его приготовить. Хочу посвятить это блюдо olene luchtenberg в знак благодарности за ее отзывчивость и доброту.
|
|
Желтки отделяем от белков |
|
и взбиваем с сахаром на водяной бане с добавлением ванили и вина до загустения. |
|
Желатин замачиваем в 4 ложках холодной воды до набухания, потом нагреваем до растворения желатина и соединяем с теплой яичной смесью, хорошо размешиваем. |
|
Холодные сливки взбиваем до густоты и соединяем с охлажденной желтковой смесью. |
|
Белки взбиваем до устойчивой пены и осторожно вводим в яично-сливочную смесь, |
|
размешиваем до однородного состояния. |
|
Готовим форму для суфле: стекляную емкость ополаскиваем холодной водой, в центр ставим банку, заполняем ее льдом. |
|
Емкость наполовину заполняем смесью, посыпаем тертым шоколадом, выкладываем оставшуюся смесь, опять посыпаем шоколадом и ставим в холодильник на 4 часа. |
|
Из застывшего суфле вынимаем банку, |
|
заполняем отверстие консервированными фруктами. |
|
Суфле делим на порции и подаем вместе с фруктами. |
Десерт изысканный, необыкновенно вкусный, подходит к любому торжественному случаю.
