Автор: ElenKaNZ
Описание: Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.
Французы, готовя одно из традиционных блюд "Жиго с писту", надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.
А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира.
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".
|
|
Купила я баранью ногу уже разделанную, без кости. Прямоугольный кусочек мяса, довольно тонкий. Замариновала на ночь в маринаде. Утро вечера мудренее, потом и подумаю, что делать дальше. |
|
Для маринада смешаем мяту (у меня свежая), орегано (сухой) оливковое масло, сок лимона и чеснок. Солим, перчим. |
|
Заливаем мясо маринадом, и - в холодильник. |
|
Решила положить начинку между платами мяса. Лук и грибы мелко режем, обжариваем на сковородке, яйца отвариваем. |
|
Яйца, лук, грибы и петрушка - это будет начинка для баранины. |
|
Выкладываем начинку на половину куска мяса и накрываем другим. |
|
Зубочистками скрепила оба конца мяса. Запекаем в разогретой духовке до 200* около часа. |
|
Это результат моего эксперимента. |
|
Сервируем зеленым горошком и кукурузой. Мясо можно подавать и в холодном виде. Мы брали на пикник. |
