Кабанья нога под клюквенным соусом

Автор: РоманЮрич

Описание: Поискав рецепт приготовления кабаньей ноги, не нашел ничего путного, решил поэкспериментировать, получилось отлично. Предлагаю вам несложный рецепт приготовления ноги дикого кабана в домашних условиях, из доступных продуктов.

Ингредиенты

Нога (кабанья, весом 4-5 кг, лучше всего сеголетка) — 1 шт
Чеснок (свежий, крупные зубчики - 5 зуб.; маринованный - 10 зуб.) — 15 зуб.
Перец душистый (горошком) — 1 пач.
Клюква (в мясо и для соуса) — 300 г
Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
Шпик (копченый, можно и обычный) — 100 г
Майонез (использовал "Золотой") — 1 пач.
Горчица (дижонская, использовал "Kuhne" - зернистая)
Сливки (чем жирней, тем лучше) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Овощи (соленья: гурцы, помидоры и т. д.) — 1 бан.
Картофель (небольшой, вереный "в мундире") — 10 шт
Имбирь (молотый порошковый, посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Тимьян (посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Перец черный (СТРОГО крупного помола посыпать перед запеканием) — 3 ч. л.

Приготовление

1. Ногу необходимо как следует промыть, дабы удалить остатки травы, волос и т. д.

2. Нашпиговать как можно частыми кармашками. В каждый кармашек положить ломтик (примерно 1 /3 ) зубчика чеснока, кусочек шпика, горошину душистого перца и клюкву.

3. Выложить на фольгу (НА БЛЕСТЯЩУЮ СТОРОНУ!!!). Обильно обмазать майонезом и обложить кольцами репчатого лука. Посолить, посыпать молотым перцем, тимьяном, имбирем. Завернуть не менее, чем в 4 слоя фольги. Оставить в холодильнике часа на два.

4. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить завернутую в фольгу ногу в духовку и запекать два с половиной часа.

5. Вынуть ногу и дать остыть. Пока нога остывает, сделать соус для обмазки: дижонскую горчицу смешать со сливочным маслом, сливками и добавить 2 -3 ложки майонеза.

6. Сформировать из фольги некое подобие "корытца" и выложить туда ногу, предварительно освободив ее от фольги, в которой она запекалась.

7. Обмазать приготовленным соусом и поместить в духовку минут на 3 -40 для образования корочки. Если есть функция обдува горячим воздухом, то обязательно включите ее.

8. Подавать с отварным картофелем "в мундире", маринованным чесноком, соленьями и соусом из клюквы.

9. Соус из клюквы: 250 г клюквы залить 100 г кипящей воды, раздавить все ягоды и как следует промять. Процедить через ситечко, добавить 100 г сливок, выдавить 3 зубчика чеснока, добавить 2 -3 ложки майонеза.

10. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!

Кабанья нога под клюквенным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/