Торт "Дионис"

Автор: dolphy

Ингредиенты

• Яйцо куриное (желтки отделить от белков) — 4 шт
• Сахар — 85 г
• Какао-порошок — 20 г
• Крахмал картофельный — 25 г
• Шоколад темный (100 г - расплавить, 300 г - мелко порубить) — 400 г
• Белок яичный — 6 шт
• Сахарная пудра — 150 г
• Миндаль (смолотый в крошку) — 100 г
• Фисташки (крупно порубленные) — 50 г
• Изюм — 60 г
• Чай черный (Earl Grey (c бергамотом), горячий) — 100 мл
• Сливки (35% - 45%) — 150 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 60 г
• Шоколад темный (со вкусом чая Earl Grey или просто темный, мелко порубленный) — 70 г
• Мармелад (апельсиновый (густой джем); 1/4 стакана) — 90 г
• Сыр творожный (у меня Almette) — 300 г

Приготовление

Духовку разогреть до 180 гр. Форму размером 28*32 см выстелить бумагой для выпечки. Электрическим миксером взбить 4 яичных желтка с сахаром до бледного цвета и кремообразного состояния.

Просеять сверху какао и крахмал, добавить расплавленный шоколад (100 г) и 2 ст. л. горячей воды. Тщательно перемешать.

4 яичных белка взбить до мягких пиков.

Аккуратно ввести в шоколадную массу.

Выложить на подготовленный противень, разровнять.

Вапекать 12 - 15 минут, пока не станет упругим наощупь. Полностью остудить на противне.

Для белково-миндального бисквита снова разогреть духовку до 180 гр. Ту же самую форму выстелить бумагой для выпечки. Электрическим миксером взбить 6 белков с щепоткой соли до мягких пиков. Добавить 50 г сахарной пудры...

... и взбить до жестких пиков.

Аккуратно ввести фисташки, миндаль и оставшуюся сахарную пудру.

Выложить на противень, разровнять.

Выпекать минут 20 до золотистого цвета. Остудить полностью на противне.

Изюм замочить в горячем чае на 15 минут. Затем чай слить.

Сливки с маслом довести до кипения (но не кипятить).

Залить горячими сливками мелко порубленный шоколад (300 г темного + 70 г со вкусом чая Earl Grey) и размешать до гладкого и однородного состояния.

Для мармеладного крема смешать крем-сыр с апельсиновым мармеладом.

Начинаем собирать торт. Шоколадный и миндально-белковый бисквиты перевернуть на рабочую поверхность и аккуратно снять бумагу. Разрезать каждый на 3 прямоугольника.

На блюдо уложить первый шоколадный прямоугольник. Смазать его тонким слоем шоколадно-сливочной смеси. Посыпать половиной изюма.

Сверху уложить миндально-белковый прямоугольник. На него - половину мармеладного крема.

Накрыть шоколадным прямоугольником, сверху - тонкий слой шоколада и оставшийся изюм.

Миндально-белковый бисквит и оставшийся мармеладный крем.

Завершить торт шоколадным бисквитом. Один миндально-белковый прямоуголиник у нас остается. Его можно просто съесть :-)

Весть торт покрыть оставшимся шоколадом и убрать в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru