Автор: falk
Описание: Классический стейк Диана приготовлен мною так, как его готовит Gordon Ramsay. Подобного стейка на сайте не нашла, поэтому решила разместить.
Приятного аппетита!
|
|
Главное в этом рецепте - правильно выбранное мясо. Берем мясо только из тех частей коровы, которые не были задействованы в движении. Вот это антрекот. Жир обрезаем, т. к. у нас жиров хватит и в соусе. |
|
Второй секрет успеха - мясо должно быть как можно тоньше. Отбивая молотком, мы нарушим структуру, поэтому пройдемся скалкой сначала поперек, а потом вдоль куска. |
|
Обжарим с двух строн в оливковом масле по 45 секунд, вынем и отложим "отдохнуть" |
|
А в сковороде, где жарили мясо, обжарим полукружья лука-шалота |
|
Добавим шампиньоны, чеснок, кусочек сливочного масла |
|
Вучестерский соус, Дижонскую горчицу. Всё это обжариваем быстро, перемешивая или встряхивая сковороду |
|
Введем коньяк и "зачерпенем" краем пламя. Если у вас электро плита, поджечь длинной зажигалкой. Вытяжку при этом лучше выключить. Фламбируем. |
|
Когда пламя угаснет, введем сливки, хорошенько перемешаем |
|
Вернем стейки в соус и доведем до желаемой степени прожарки - от 2-х минут до 6-ти. |
|
Вот это RARE (с кровью). Наиприятнейшего аппетита! |
