Автор: dolphy
Описание: Дорогой Поваренок! Прими в подарок еще одно замечательное пирожное!
Это очень нежное и воздушное шоколадное лакомство с прослойкой из карамельного крема, орехов и бананового бисквита. Шоколадный мусс не очень сладкий, поэтому его прекрасно дополняет сладкая мастика.
|
|
Для приготовления этого пирожного нам понадобятся формочки двух размеров. Я использую силиконовые и бумажные. Если вы будете использовать формочки из каких-то других материалов, то рекомендую выстилать их пленкой. |
|
Для начала приготовим банановый бисквит. Духовку разогрейте до 180 гр. Форму выстелите бумагой для выпечки. В миску просейте муку, соль и соду. |
|
В отдельной миске взбейте вместе банановое пюре, 250 г сахара, яйца и масло. |
|
Получившуюся массу добавьте к сухой смеси и тщательно перемешайте. |
|
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 1 - 1 1/4 часа до сухой зубочитски. Пока печется кекс, замочите желатин в минимальном количестве воды (ок. 25 мл). |
|
Дайте кексу остыть, а затем отрежьте 6 тонких ломтиков (у меня получилась толщина примерно 5 мм). Вырежьте 6 кружочков, диаметр котрых будет соотверствовать размеру вашей меньшей формочки. Отложите пока в сторону. Может быть, вам потребуется больше или меньше таких кружочков в зависимости от величины всех ваших формочек. Я сделала 8 таких заготовок, а пригодилось в итоге 6. У вас останется больше половины бананового кекса, которым вы сможете подкрепиться в процессе приготовления пирожного ))) В принципе, вы можете уменьшить количество ингредиентов для кекса вдвое или даже втрое, но тогда обязательно подберите такую форму для запекания, чтобы потом из кекса можно было вырезать кружочки. |
|
Теперь займемся карамельным кремом. Разогрейте 120 г сливок. Насыпьте 30 г сахара на дно небольшой кастрюли и сделайте темную карамель. Карамель должна быть темнее, чем на фото. Сфотографировать не смогла, потому что когда карамель становится достаточно темной, надо действовать очень быстро, чтобы она не начала гореть. |
|
В готовую карамель добавьте ваниль и сливки. Непрерывно работайте венчиком, чтобы все хорошо перемешалось и не образовалось кристаллов сахара. Будьте очень осторожны, брызги могут сильно обжечь. Если кристаллы все-таки образовались, подержите карамель на огне до их растворения. |
|
Тонкой стуйков влейте горячую карамель в желтки, постоянно взбивая. Распустите желатин при небольшом нагреве, добавьте примерно 1/3 желатина в крем, снова взбейте. |
|
Карамельный крем разлейте по меньшим формочкам. Я делал 8 заготовок, но в итоге использовала 6. Точное количество зависит от размера ваших формочек. |
|
Присыпьте сверху арахисом. |
|
На арахис уложите кружочек бананового бисквита. И отправьте все это в морозилку на 2 - 3 часа. |
|
Когда начинка схватится, можно будет приступить к приготовлению шоколадного мусса. При небольшом нагреве распустите оставшийся желатин. Оставшиеся 450 г сливок взбейте до мягких пиков. Добавьте 1/3 сливок и желатин к расплавленному шоколаду и взбейте миксером. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте ложкой до однородности. |
|
Теперь можно собрать наши пирожные, для чего нам пригодятся бОльшие формочки. Если ваши формочки не из силикона, выстелите их пленкой. На дно каждой формочки положите немного шоколадного мусса (примерно 1 ст. л.). |
|
Сверху полжите начинку. |
|
Закройте все это муссом. Отправьте в морозилку. У меня пирожные ночевали в морозилке, но, думаю, 3 - 4 часов им будет достаточно, чтобы замерзнуть перед завершающим этапом. |
|
Я украшаю пирожное мастикой, способом приготовления которой решила не перегружать этот рецепт. На сайте очень много вариантов приготовления мастики и украшений из нее - повторяться не хочется. Итак, кусочек мастики раскатываем по рамеру нашего пирожного. |
|
Пиржное доставем из морозилки и сразу кладем на то блюдо или тарелочку, в которой будем подавать, потому что когда пирожное оттает, его будет очень сложно куда-то переместить, так как оно очень-очень кремовое. |
|
Накрываем мастикой. |
|
Обрезаем лишнее. |
|
Неровный нижний край маскируем красивой полосочкой. |
|
Украшаем розочками или тем, что вашей душе угодно. Приятного аппетита! |
