Кулеш «Старомосковский»

Автор: Казакевич Алексей

Ингредиенты

• Свинина — 500 г
• Сало — 150 г
• Пшено — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сельдерей черешковый (стебель) — 2 шт
• Чеснок — 1 шт
• Водка — 50 г
• Шафран — 5 г
• Соль (крупная) — 15 г
• Капуста белокочанная (листья) — 5 шт
• Перец душистый — 15 шт
• Гвоздика — 5 шт
• Лист лавровый

Приготовление

Шафран заливаем водкой и даем настояться.

Жирную свинину режем кусочками среднего размера. Промываем и варим на сильном огне. Готовим в течение 20 минут, снимая пену. Добавляем лавровый лист, перец, соль и гвоздику варим еще 10 минут.

Процеживаем бульон (получится приблизительно около 2 литров) в большой глиняный горшок.

Предварительно промытое пшено всыпаем в бульон, добавляем сельдерей, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Сало режем на кусочки и обжариваем на сковороде до шкварок. Шкварки вынимаем и обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.

Достаем горшочек из духовки, убираем сельдерей, добавляем лук, шкварки, мясо, и шафран, мешаем. В центр горшочка помещаем головку чеснока и запекаем без крышки в течение 15 минут. Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru