Автор: Lorelai_Gilmore
Описание: Прекрасное зимнее блюдо.
П. С. : Сразу оговорка, чтобы не было споров. Я перечитала массу литературы и откушала, как минимум, 6 вариантов и того, и другого и этот вариант, всего лишь, еще один из вариантов подачи и приготовления.
|
|
Первым делом ставим фасоль на лобио, у меня была kidney red speckled. Воды налить так, чтобы на 2 пальца была над фасолью. |
|
Для бульона у меня были куриные ноги + достаточно разнообразный суповой набор (спинки, попы и т. д.). Варила где-то 40 минут, весь этот куриный дебош положила в казан и залила кипятком. Не клала больше ничего. Снять пену обязательно, пусть будет красивый и прозрачный бульон. |
|
Пока бульон варился, занялась орехами и остальными мелочами. |
|
В ступке перетерла грамм 600 орехов с крупной солью в общей сложности, ручки болели, но запах был потрясающий. Если Вам уж совсем лень, можно блендер. |
|
Если таки решились - в мелкую крошку. |
|
И спустя 20 минут у меня уже был результат. |
|
Затем чеснок так же перетерала с крупной солью. |
|
Получилась красивая и ярко пахнущая паста чесночная. |
|
Затем перешла к специям.. |
|
.. заварила шафран, добавила куркуму, кориандр, хмели, уцхо сунели, острый перец и немножко сумаха.. перемешала.. |
|
Бульон готов, курицу вытаскиваем, даем обсохнуть. Пока подготовила чугунку, сделала подушку из сливочного масла (важно, чтобы курица не присохла + последующее участие сливочного масла нам только на руку). |
|
Курицу выложила, в стаканчике отдельном вымешала винный уксус + растительное масло. Смазала им курицу и отправила в духовку на 25 минут. |
|
Пока курица в духовке, начала делать наше идеальное бАже. Бульон процедила он ненужного, вскипятила и начала засыпать орехи, помешивая ложкой, затем дала прокипеть этому делу 5 минут и добавила отвар из специй + чеснок + быстро обжаренная луковица. |
|
Получился потрясающе благородный цвет. |
|
Курица готова. Вытащила, сливочное масло с соками оставила в чугунке. |
|
Разобрала курицу, залила бАже, смешала со всеми соками. И вот у нас есть готовое сациви. |
|
Лобио сделала достаточно быстро, орехи и чеснок были уже готовы. Обжарила мелко нарезанную луковицу, отблендерила фасоль, соединила все. Добавила 2 чашки куриного бульона и все прокипятила. Затем быстро - по тарелкам, украсила зернами спелого граната и кинзой. |
