Автор: Oxana_71
Описание: В Италии существует огромное количество видов известного всем десерта Тирамису. Я вам хочу предложить необычный вариант: с зелeным японским чаем Матча и шоколадным кремом. Плюс, рецепт печенья Савоярди (рецепт взят из книги "Laduree. Dolci").
|
|
Приготовим Савоярди. Рецепт я нашла вот в этой великолепной книге известного французского дома Laduree. |
|
В отдельной посуде просеять вместе муку и крахмал. |
|
Отделить желтки от белков. В желтки добавить 63 гр сахара и хорошо взбить венчиком. |
|
Белки начать взбивать миксером без сахара. Когда они начнут пенится, то постепенно добавить по частям (3-4 части) остальную часть сахара (62 гр). Должна получится очень крепкая и устойчивая белковая масса. |
|
В желтки добавить белки и очень аккуратно начать размешивать массу от центра к краю. |
|
В яичную массу постепенно добавить по частям, просеивая с помощью ситечко, муку с крахмалом. Мешать также, от центра к краю. |
|
На пергаменте (бумага для духовки) отметить карандашом полоски для будущего печенья шириной в 6 см. Бумагу перевернуть, чтобы карандаш не испачкал печенье и выстелить на противень. Кондитерским мешком или шприцем с круглой простой насадкой в 10мм выдавить печенья, стараясь не делать их слишком плоскими (толщина "колбаски" примерно 2 см). |
|
Сверху обсыпать печенья сахарной пудрой и оставить примерно на 10 минут. Затем выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170°С примерно 15 минут. Дверцу не открывать во время выпечки! |
|
Остудить печенья. Можете испечь их заранее. Количество примерно 100 штук. |
|
Тирамису можете приготовить накануне. Для его приготовления нам понадобятся вот эти продукты. |
|
Заварить зелёный листовой чай в глубокой чашке. Оставить остывать. |
|
Тем временем, растопить шоколад на водяной бане. Кипящая вода не должна прикасаться с посудой, в которой растапливается шоколад, иначе он у вас сварится, т. е. не будет жидкий. |
|
Белки отделить от желтков. Взбить белки в очень крепкую пену (для упрощения взбивания добавьте маленькую щепотку соли или несколько капель лимона). Желтки взбить миксером с сахарной пудрой (5 ст. ложек) до белого состояния. |
|
В желтки добавить Маскарпоне и хорошо взбить миксером. |
|
Добавить белки и очень аккуратно перемешать (от центра к краю). |
|
Затем добавить растопленный охлаждённый шоколад и хорошо перемешать до однородного состояния. |
|
Я взяла порционные стаканы (мои стаканы - обыкновенные для воды), так десерт выглядит более элегантно. |
|
Обмакнуть в чае печенье и выложить на дно каждого стакана. |
|
Сверху выложить шоколадный крем и с помощью ситечка аккуратно обсыпать чайной пудрой "Матча". |
|
Так чередовать слои до завершения. Оставить, примерно, на 30 минут для пропитки, затем поставить в холодильник. Перед подачей вытащить десерт из холодильника за 30 минут и перед самой подачей на стол каждый Тирамису обсыпать чайной пудрой. |
