Крамбль с чернично-сырной начинкой

Автор: Oxana_71

Ингредиенты

• Мука рисовая — 180 г
• Пшено — 80 г
• Миндаль (очищенный) — 65 г
• Хлопья овсяные — 45 г
• Соль — 2 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Черника (или другие ягоды) — 150 г
• Уксус (бальзамический) — 10 ст. л.
• Ликер (желательно из чёрной смородины) — 6 ст. л.
• Сливки (или сметана) — 180 г
• Масло сливочное — 145 г
• Вода (холодная) — 50 мл
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Сыр твердый (или мягкий, желательно козий или брынза) — 50 г

Приготовление

В первую очередь замаринуем ягоды. Для этого желательно иметь свежие ягоды или достаточно твёрдые. Чернику можете заменить на клюкву или бруснику. Бальзамический уксус также можно не использовать, если у Вас его нет. Достаточно только ликёр. Ликёр желательно ягодный (для жителей Франции и не только - "Крем-кассис", я сделала домашний крем-кассис) смородиновый или клюквенный, но не малиновый или вишнёвый. В глубокой миске смешать ликёр, уксус и ягоды. Поставить мариноваться на 4-5 часов.

Приготовим тесто. Такой тип теста вполне подходит для диеты тем, кто страдает аллергией на клейковину-глютен, но для этого нужно исключить овсяные хлопья и добавить то же количество миндальной муки. В блендере перемолоть в очень мелкую крошку 45 г миндаля и овсяные хлопья.

В кофемолке перемолоть пшёнку, таким образом получим почти муку.

В миске смешать 40 г молотой смеси миндаль-овсяные хлопья, 100 г рисовой муки, 80 г пшённой муки и 1 кофейную ложечку соли (2 г). Добавить 85 г нарезанного кубиками холодного масла.

Растереть всё пальцами в мелкую крошку.

Добавить очень холодную воду и замесить однородное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.

По истечении времени раскатать тесто не очень тонко. Выложить его в приготовленную форму с низким бортиком. Проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в заранее разогретой духовке при темп.180°Ц примерно 12-15 минут.

Тем временем приготовить крошку. В миске смешать 50 г молотой смеси миндаль-овсяные хлопья, 80 г рисовой муки, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Добавить 60 г холодного сливочного масла, нарезанного на кубики. Растереть всё пальцами в крошку. Поставить в холодильник.

Для сырно-сливочной начинки смешать в миске сливки (или сметану), яйцо, тёртый сыр (если твёрдый) и оставшийся молотый миндаль (перемолоть миндаль в кофемолке).

Достать из духовки готовый корж, выложить сливочную начинку. Сверху выложить ягоды, заранее вытащенные из маринада, и выпекать в духовке 12 минут.

Затем, через 12 минут, равномерно выложить на начинку приготовленную крошку. Увеличить температуру духовки до 210° и выпекать крамбль примерно 20-25 минут.

© www.povarenok.ru