ОссоБукко ft гремолата

Автор: Lorelai_Gilmore

Ингредиенты

• Говядина (куски голяшки) — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Сельдерей черешковый — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Вино красное сухое — 1 стак.
• Бульон (говяжий, у меня был замороженный) — 5 стак.
• Помидор (мелко накрошенный) — 1 стак.
• Петрушка — 100 г
• Цедра лимона — 20 г
• Соль
• Масло оливковое

Приготовление

У меня были вот такие красивые куски. Немного присыпать солью и поставить разогревать сковороду. Голяшки обвалять в муке.

Аккуратно выложить на сковороду и обжарить за 5-8 минут (по 4 минуты с каждой стороны).

Обжарили? Выкладываем обжаренное в отдельную посуду.

Мелко режем морковь, лук, сельдерей, чеснок.

Я оставшееся масло и соки от мяса слила в сотейник и на этом обжарила коренья с чесноком. Поскольку у меня было большое количество мяса, я деглазировала все, что осталось от овощей, добавила вино, бульон. Сложила мясо в отдельный казан, добавила овощи и залила (вино+бульон+овощи). Тушила 90 минут.

И пока тушится мясо, готовим гремолату. С лимона сняла цедру.

Мелко нарезала петрушку, добавила цедру, натерла чеснок, крупную соль растолкла в ступке. Добавила оливковое масло и все смешала.

Когда мясо приготовилось, вытащила кусочки, выложила на тарелку. Оставшийся густой соус пюрировала и полила мясо на тарелке. Подавала с ароматным пюре.

© www.povarenok.ru